蔬菜皇后：红薯叶

红薯 | 作者：网络 [投稿]

　　联合国推广,每人每天至少要吃400公克、5种不同种类的蔬果。专家建议,现代人如果没有时间吃这么多种,应选择营养价值较高的蔬果吃,其中便宜又好吃的红薯叶是最佳选择,最好每天吃1大盘红薯叶。

　　针对上百种蔬果进行分析研究,了解其中的营养价值,结果红薯叶的营养成份居冠。每百克鲜红薯叶含:蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克,矿物质——钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克,胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。

　　研究发现,每天只要吃300克的鲜绿红薯叶,就能满足1个人1天对维生素A、C、E及铁的需求。红薯叶含有大量的酚,具有抗氧化及抗癌性。其蛋白质含量比空心菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上;类胡萝卜素含量比普通胡萝卜高3倍;B族维生素以及钙、铁的含量,相当于菠菜的2倍多;矿物质及维生素的含量均高于普通的蔬菜。

　　研究发现,红薯叶能提高机体抗病能力,促进新陈代谢,延缓衰老,润燥解毒,降糖降脂,通便利尿,防治夜盲症。经常食用红薯叶有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、缓解疲劳,防止细胞癌变,所含铁质还有补气养血、润肤抗衰老的功效。

　　因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日、美等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品,在欧美、日本、香港等地,用红薯叶制作的食品已摆上了饭店的餐桌。

　　吃红薯叶,凉拌热炒都可以。如果凉拌可以用开水烫熟,然后直接配上些香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料,就可以制成开胃凉拌小菜了。

　　红薯叶也可以像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃,清香甘甜,别有风味。老年人喜欢喝红薯粥,可以在熬粥时放入红薯叶,这样既暖胃又能促进吸收。

　　红薯叶的吃法很多,这里略做介绍。不管采用哪种吃法,均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。

　　1.凉拌红薯叶

　　取鲜嫩的叶尖,开水烫熟后,用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料,制成凉拌菜,其外观嫩绿,能令人胃口大开。

　　2.清炒红薯叶

　　将嫩红薯叶茎洗净切段,姜切丝,玉米油或花生油烧热后下姜丝爆出香味,加入红薯叶翻炒,加少许水、盐、蘑菇精,最后淋上小磨香油即成。喜欢勾芡的朋友可以在出锅前勾芡,使叶菜更加鲜嫩、保持营养。

　　3.番茄炒红薯叶

　　先将番茄炒出汁,再放入红薯叶翻炒,最后加调料即成。

　　4.辣子炒红薯叶

　　把红薯叶摘洗干净,热锅加油,放辣椒、花椒、红薯叶快速翻炒,加盐、蘑菇精,炒熟即可。

　　5.红薯茎叶炒豆干

　　原料:红薯茎叶、豆干、红椒

　　调料:植物油、盐、酱油、姜

　　做法:将红薯叶洗净,茎和叶分开。茎切成段,叶撕成小片,备用。将豆干切成丝,红椒切成丝备用。小电饭锅里放植物油、姜,待姜出了姜味,放入红薯茎,翻炒几下后放入豆干,继续翻炒,待红薯茎变了颜色,放入盐、少许酱油,放入红椒、红薯叶,继续搅拌片刻,盛出。这款菜特别适合单身贵族吃,做法简单、色香味俱全,营养均衡,一个电饭锅就搞定了。