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白芽奇兰是什么茶？平和白芽奇兰的特点与制作工艺

乌龙茶 | 作者：网络 [投稿]

　　白芽奇兰属于闽南乌龙茶（青茶），是历史名茶，产于福建省平和县大芹山、彭溪村一带，创制于清乾隆年间。相传在250多年前的清乾隆年间平和县崎岭乡的彭溪村“水井”边长出一株奇特的茶树，因新萌发出的茶芽呈白绿色，制成干茶富有“兰花香”，故取名白芽奇兰。后经人们采用无性繁殖方法广为栽培，才流传至今。

　　白芽奇兰茶品质优良，是青茶类中的优质产品，成品茶外形紧结匀整、呈半球型，色泽青褐油润，干嗅能闻到幽香，冲泡后兰花香更为突出，汤色橙黄明亮，叶底肥嫩柔软，滋味醇爽细腻，具有独特的山骨风韵。白芽奇兰茶还含有多种维生素和稀有元素，茶多酚类含量15.7%、咖啡碱2.8%、儿茶素总量11.78%、氨基酸0.8%，白芽奇兰因其独有的乌龙茶药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面，更被誉为美容茶、健美茶。在日本，白芽奇兰独有的乌龙茶药理作用已被广泛认可。

　　平和县位于福建省南部，是千年古县，明正德十三年（1518年）置县。境内多低山丘陵，有闽南第一高峰大芹山，海拔1544.8米，终年云雾缭绕，朝雾夕岚，溪流潺潺，属南亚热带季风气候，年平均气温21.3°c，降雨量1700多毫米，无霜期318天，正是因为有如此怡人的气候和得天独厚的自然生态环境使得茶树生长条件优越，才孕育出乌龙茶中的奇葩“白芽奇兰茶”。更是在2015年获得国家“生态原产地产品保护”。

　　平和白芽奇兰茶系平和县农业局茶叶站和崎岭乡彭溪村科技人员经十多年努力从地方奇兰群体单株选育成功的福建省乌龙茶珍稀良种，其芽梢白毫明显，成茶品质具有独特兰花香气。白芽奇兰的采摘标准为驻芽小开面至中开面三、四叶，保持鲜叶的新鲜、匀净与完整。采用晾青、晒青、摇青、杀青、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等多道工艺制成。

　　晾青使青叶表面水分蒸发，散发叶温使茶青转活，避免闷坏叶子。晒青再次光合作用，晒到叶色转暗绿色，手摸柔软，青臭气消失为准。摇青也叫做青，它是白芽奇兰茶初制过程中的关键工序，它的原理是把茶青通过摇转摩擦运动破坏叶缘细胞促进发酵和继续萎凋，使叶片内含物发生化学变化，以达到白芽奇兰茶特有的品质要求。在做青过程中如何把握各个环节的度是最能考验一名制茶师的技术水准。通常第一次摇青后，茶青轻活率要达到百分之七十；第二次摇青后轻活率要达到百分九十五以上，叶缘锯齿银沙绿；第三次摇青后要求青味显露；第四次摇青后要使叶身凸出呈汤匙状，色泽黄绿明亮，叶缘红边鲜明，叶质柔软，青味消，茶香起。

　　炒青，白芽奇兰茶要求色香味俱全，并注重香气，而在生产实践中，常常是本味易得，高香难求，老师傅的经验是手摸滑如浸水木耳之感即可炒青，炒至青味消除，香气清纯，叶色暗绿，叶张皱卷，手握柔软，稍带粘性就可出茶揉捻。揉捻与烘焙是白芽奇兰茶初制的塑性阶段，整个过程分为三揉三焙六道工序，揉与焙是反复相间。揉捻、初烘干、初包揉、复烘、复包揉、干燥。初包揉是塑造茶外形的重要手段，布巾包揉条索紧结，弯曲平皱，能揉出蜻蜓头的美观外形。复包揉进一步紧结固定条形，挤出茶汁，附着叶表使色泽乌油润，经热化作用使物质转化从而改善茶汤。白芽奇兰根据不同的做法有不同的香味，乌龙茶中有花果香的被视为高香，唯独奇兰茶的兰香是混合型的，而且混合得很好，有素心兰的神秘香，也有墨兰的幽香，说它是奇特的兰花香最为贴切。

　　白芽奇兰的优异品质与优美的自然环境、良好的栽培技术和独特的采制工艺是分不开的，优质的鲜茶叶辅以精湛的加工工艺，制出色香味形俱佳，品质特优的白芽奇兰。这是自然恩赐与人类智慧融合的结果。

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