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喝隔夜茶会致癌吗?

茶叶 | 作者:姚国坤/陈佩芳 [投稿]

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喝隔夜茶会致癌吗?

  “喝隔夜茶会致癌”,这仅是推断与猜想。喝隔夜茶是否会致癌,须搞清两个问题:一是对隔夜茶的定义。如果早晨泡的茶等到晚上喝;另外,晚上泡的茶早晨喝,两者相比,前者时间比后者更长,气温更高,却可以喝;后者却饮不得,怎能自圆其说。二是认为喝隔夜茶会致癌,是因为茶中有二级胺。其实,二级胺本身不会致癌,只有在有亚硝胺存在,并在一定条件下,才有可能形成致癌物质亚硝酸胺。

  而茶汤中要形成二级胺,须在高温和微生物参与下,方有可能将氧化物转化成二级胺。但即使形成二级胺,含量也是很低的,通常不到1ppm。而二级胺的含量,面包为1.89ppm,鱿鱼为237.40ppm,青鱼(熟)为30.60ppm,咖啡为89.10ppm。此外,在火腿、香肠、罐头食品中的含量都达到几十ppm,表明二级胺分布广泛,很难完全杜绝。

  更何况茶中含有极其丰富的维生:素C和茶多酚,是很好的亚硝酸胺的抑制剂,所以经常饮茶,还有抗癌、抗突变的作用。但从卫生角度而言,特别在夏天,泡了茶长时间不饮,是不合卫生要求的。

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