1.《四川中药志》：胃热盛者慎服。 2.不良反应，曾有报道，食用刀豆引起36人发生中毒，临床症状主要为急性胃肠炎（恶心、腹胀、腹痛、呕吐），病程23天，无死亡。刀豆所含皂素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等为有毒成分，100℃即能破坏，本次中毒时因烹饪温度不够、

主料： 圆白菜 500克 辅料： 刀豆 250克 调料： 辣椒油 3克 香油 2克 酱油 4克 大葱 5克 包心菜刀豆汤详细制作步骤 1.取鲜包心菜撕成片，刀豆撕掉筋。 2.将包心菜、刀豆同下大沙锅，注满清水，置炭火上煨煮2小时，减文火又煨一小时，即移锅上桌。 3.食时另备蘸料，一客一碟，碟中以辣油、麻油、酱油、葱（切）花调匀。

主料： 刀豆 大蒜 辅料： 盐 味精 调料： 炒刀豆详细制作步骤 炒刀豆做法 1.刀豆摘去二头，一分二，洗净。 2.大蒜剥皮，拍松 3.锅烧热，加油，油热加入大蒜末爆香，倒入刀豆煸炒至颜色变深绿，加盐，加水焖烧三五分钟（依刀豆老嫩而定），加味精调味就完成了。

原料：土豆，刀豆，油，盐，老抽，姜，蒜，辣椒，糖 做法： 1.刀豆冲洗干净后，把两边的豆筋摘除； 2.土豆去皮切条状，放水中浸约10分钟，除去淀粉； 3.姜蒜切片，辣椒切小段待用； 4.热锅，放入适量的色拉油，5成热时，放入姜蒜片、辣椒煸香； 5.放入切好的刀豆，中火炒，爆炒到刀豆变成深绿色，开始变软； 6.放入土豆翻炒5分钟。然后放一小碗水，加盖焖煮15分钟； 7.放入老抽、糖、盐大火收汁，至汤稠，放入味精翻炒均匀。

1.老刀豆30克，生姜3片，红糖适量。将刀豆、生姜洗净，加水300毫升，煮约10分钟，去渣取汤汁，再加红糖，调匀即成。每日 2—3次，服饮汤汁。此汤具有温中降逆，止呃止呕的功效，适用于虚寒性呕吐，呃逆等病症。

主料： 刀豆 400克 香菇（鲜） 75克 辅料： 调料： 酱油 7克 姜 2克 盐 2克 味精 3克 香油 1克 黄酒 15克 淀粉( 香菇炒刀豆详细制作步骤 1.将刀豆去筋洗净，用斜刀切成3厘米长的段，用开水焯一下；香菇择洗干净，去根，切条；姜洗净去皮切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。 2.锅架火上，放油烧至五成热，下姜末煸一下，烹绍酒，倒入刀豆、香菇，放酱油、精盐、味精及汤，焖熟透，勾芡，淋麻油，即可出锅装盘。

刀豆的做法大全 豉椒酱刀豆 主料 刀豆3根 辅料 蒜6瓣，豆豉50g，干辣椒若干，豆瓣酱2大勺，辣椒酱2大勺，盐1小勺，糖少许。 做法 1、刀豆斜切成寸长的大块，干辣椒和蒜切碎，豆豉洗净、泡软。 2、将刀豆放入一只干净的大碗，加入蒜末、辣椒碎和豆豉； 3、加入糖和盐； 4

主料：土豆5只 刀豆500克辅料：盐少许 味精适量 油适量炒双豆做法1.准备土豆、刀豆。2.土豆洗净、刨皮切条；刀豆洗净、去两端、折寸段。3.锅热油，油多放点，放入土豆，煸透八成熟、放入盐，捞出。4.锅剩油，...

主料： 刀豆 3根 辅料： 蒜 6瓣 豆豉50g 干辣椒若干 调料： 豆瓣酱 2大勺 辣椒酱2大勺 盐 1小勺 糖少许 豉椒酱刀豆详细制作步骤 1.将刀豆放入一只干净的大碗，加入蒜末、辣椒碎和豆豉; 2.加入糖和盐; 3.加入豆瓣酱和辣椒酱; 4.搅拌均匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌制一星期即可食用。

刀豆，【释名】豆荚的形状像刀，所以取名刀豆。三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆的叶子，但比豇豆的叶子稍长些，稍大些，五六月开紫色的花像飞蛾一样，结豆荚，它的豆荚长接近一尺，有点儿像皂荚。

1、《四川中药志》：刀豆性温，胃热盛者慎服。

1、刀豆种子含蛋白质28.75%．淀粉37.2%，可溶性糖7.50%，类脂物1.36%，纤维6.10%及灰分1.90%。还含有刀豆氨酸（canavanine)，刀豆四胺（canavalmine），γ-胍氧基丙胺（γ-guanidinooxyproprlamine)，氨丙基刀豆四胺（aminopropylcanavalmine）和氨丁基刀豆四胺（aminobutylcanavalmine）。种子中还含刀豆球蛋白A(concanavaline A）和凝集素（agglutinin）

1.刀豆散：刀豆子，研为细末。每次服6~9g，温开水送下。源于《医级》。本方用刀豆子温中下气止呃。用于脾胃虚弱，呕逆上气。若加丁香、柿蒂温中下气，更能增强疗效。

刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食。

种子：本品呈扁卵形或扁肾形，长2～3.5cm，宽1～2cm，厚0.5～1.2cm。表面淡红色至红紫色，微皱缩，略有光泽。边缘具眉状黑色种脐，长约2cm,上有白色细纹3条。质硬，难破碎。种皮革质，内表面棕绿色而光亮；子叶2，黄白色，油润。无臭，味淡，嚼之有豆腥味。

刀豆（Leguminosae）豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。

[C.gladiata(Jarq.）DC.]：别名大刀豆、刀鞘豆等。染色体数2n=2x=22，24。原产热带、亚洲和非洲。缠绕性草质藤本。茎嫩绿色，有白色短柔毛，后渐次脱落。

1.原产于美洲热带地区，西印度群岛。