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嫩豆腐好还是卤水豆腐好?

豆腐 | 作者:张华峰 [投稿]

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  豆制品现在可谓是风靡全球,全世界的人都开始青睐豆制品。大豆的营养十分丰富,豆制品经过煮沸、磨碎等工艺,使营养成分变得更容易被人体所吸收、利用。豆腐是我国传统豆制品的优秀代表之一,它的营养价值不亚于牛奶,且还有减肥、预防癌症、预防更年期疾病和预防骨质疏松等保健功能。豆腐有好多种类,其中嫩豆腐和老豆腐是最常见的,两者有什么区别呢?哪个更有营养?

  嫩豆腐又称南豆腐,是指用石膏作凝固剂制成的豆腐。嫩豆腐外观偏白,质地细滑,含水量85%~90%,煮熟后有股淡酸味,适合做汤或凉拌。老豆腐又称北豆腐、卤水豆腐,是指用卤水作凝固剂制成的豆腐。老豆腐外观偏黄,含水量80%~85%,比嫩豆腐硬,煮熟后有股豆腥味,适合炒、炖、煮,也适合做成冻豆腐。

  有学者检测发现,老豆腐的蛋白质含量约为12.6%,嫩豆腐蛋白质约为10%。从含钙量来看,老豆腐约为140毫克/100克,嫩豆腐约为120毫克/100克。相对来说,无论是蛋白质还是钙质,老豆腐都略胜一筹,当然嫩豆腐的营养价值也是不容小觑的。

  专家提示

  嫩豆腐和老豆腐都是营养丰富的食物,适当食用有益健康

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赞助、流通、见闻、随喜者、及皆悉回向尽法界、虚空界一切众生,依佛菩萨威德力、弘法功德力,普愿消除一切罪障,福慧具足,常得安乐,无绪病苦。欲行恶法,皆悉不成。所修善业,皆速成就。关闭一切诸恶趣门,开示人生涅槃正路。家门清吉,身心安康,先亡祖妣,历劫怨亲,俱蒙佛慈,获本妙心。兵戈永息,礼让兴行,人民安乐,天下太平。四恩总报,三有齐资,今生来世脱离一切外道天魔之缠缚,生生世世永离恶道,离一切苦得究竟乐,得遇佛菩萨、正法、清净善知识,临终无一切障碍而往生有缘之佛净土,同证究竟圆满之佛果。

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