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茶氨酸有什么保健功能?

茶叶 | 作者:张华峰 [投稿]

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  茶氨酸又叫N-乙基-L-谷氨酰胺,主要存在于山茶科植物中,在绿茶、红茶、乌龙茶等茶叶中含量较高,被认为是茶叶的特征氨基酸。茶氨酸不参与构成蛋白质,因此在茶叶中以游离形式存在,含量可以占到游离氨基酸总量的40%~70%。经测定发现,绿茶中茶氨酸的含量明显高于红茶和乌龙茶,因此认为茶氨酸是绿茶鲜爽滋味的主要来源之一。

  茶叶和咖啡中都含有咖啡因,因此都具有使人兴奋的作用。相比咖啡,人饮用茶水后情绪相对平静,这是因为茶叶中的茶氨酸具有镇静、放松功能,能够部分地拮抗咖啡因引起的兴奋作用。研究表明,茶氨酸能够促进脑波中a波的产生,从而使人产生轻松、愉悦的感觉。

  英国布里斯托尔大学的科学家发现,红茶、绿茶、白茶冲泡后,茶水中均能检出茶氨酸,其中红茶水中的茶氨酸含量大致是绿茶水中的3倍。如果在沏茶时添加少量牛奶或糖,对茶氨酸的溶出没有明显影响,但是添加牛奶过多时,茶水中茶氨酸的含量会降低。

  专家提示

  茶氨酸是茶叶的特征氨基酸,具有镇静、缓解神经紧张、降血压等功效。适当饮茶有益于身心健康

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