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北豆腐、南豆腐、内酯豆腐的区别

豆腐 | 作者:网络 [投稿]

北豆腐、南豆腐、内酯豆腐的区别

  北豆腐又称老豆腐,是经点卤凝固成豆腐脑后在模具中压制成型而制成,其含水量约占85%。北豆腐硬度大,韧性强,含水量较低,能帮助降低血压,预防心血管疾病的发生。

  南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐等,是以石膏点卤凝固,再压制成型,其含水量约占90%。南豆腐的特点是质地细腻,口感较嫩,富有弹性,味甘而鲜。

  内酯豆腐是抛弃了传统的卤水和石膏,改用葡糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐,其质地细腻有弹性,但微有酸味,营养价值不如传统豆腐。

  此外,市场上还有许多其他豆腐,如日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等,其名称中虽带有豆腐字样,但却与豆腐一点儿关系也没有,因为制作这些豆腐的食材中根本没有大豆

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