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软炸扁豆的做法

扁豆 | 作者: [投稿]

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  主料:扁豆 250克

  辅料:鸡蛋 150克 小麦面粉 30克 竹笋 30克 松蘑(干) 30克 葱白 20克

  调料:植物油 20克 料酒 15克 香油 5克 酱油 3克 醋 2克 白砂糖 5克

  软炸扁豆详细制作步骤

  1.将扁豆择洗干净,下入开水锅内焯熟,过凉捞出控水,加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀,腌至入味;

  2.鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散,加面粉,适量水调匀成糊;

  3.竹笋、松蘑洗净切成丁;

  4.葱白切丁;

  5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

  6.炒锅注油烧至五成热,将扁豆蘸匀蛋糊,下入油锅中炸至金黄色,捞出控油装盘;

  7.炒锅注入香油烧热,下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒,加料酒、酱油、白糖、水烧开,烹入醋,用水淀粉勾芡,撒入味精,浇在豆角上即可。

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