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芦笋:生命卫士

芦笋 | 作者:张从 [投稿]

  关于芦笋的名称,一直存在许多误解。有许多人认为其学名为石刁柏,其实,石刁柏是原产于中国的一种药材,两者根本不是同一种东西。此外,我国有的地方将芦苇的幼茎称为芦笋。这个芦苇幼茎的芦笋,与这里要讲的芦笋,是完全不同的两种蔬菜,切不可混为一谈。这里要讲的,是世界十大蔬菜之一的芦笋。这个芦笋,是你的生命卫士,可以保护心脏,让你充满活力,免受心脏病、高血压、疲劳、水肿、膀胱炎等诸多疾病的干扰。

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  芦笋原产于欧洲、北非与西亚。公元前3000年古埃及已有芦笋的记载,公元前2500年希腊人开始种植芦笋,并且迷恋其独特的味道与口感。

  17世纪芦笋传入美洲,18世纪传入日本,20世纪初才传入中国,并且只是少数地区的少量种植。20世纪90年代,我国开始大面积种植芦笋,主要用于出口创汇。至今,芦笋传入中国已有100多年。

  春夏之交,芦笋开始上市。芦笋有白绿之分,我国以绿色最为常见。

  芦笋富含钾、镁、钙以及B族维生素、维生素C、维生素A与天冬酰胺,可以增强体力,消除疲劳,还可以辅助治疗倦怠疲劳、心脏病、高血压、水肿、膀胱炎、食欲不振、蛋白质代谢障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、低钾症、湿疹皮炎、视力疲劳、听力减弱、肾炎、贫血等。此外,芦笋还含有对治疗高血压、脑出血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱及精氨酸等;芦笋含有的组蛋白与抗氧化剂,能使细胞正常生长,防止癌细胞继续扩散,增强人体免疫力,延缓衰老。因此,芦笋被生化学家称为“生命卫士”。

  这么好的蔬菜,当然要让它上餐桌了。更何况,芦笋好吃易做还百搭,不需要厨艺就可以制成佳肴美味。西餐的吃法,一般是煮熟或蒸熟,搭配荷兰酱、熔化的黄油、橄榄油、帕玛森芝士、蛋黄酱、火腿食用,或者做奶油白芦笋汤,用奶香和油脂香来激发白芦笋的香气。中餐的吃法是,加蒜末、蚝油一炒便可以,非常简单。

  饮食禁忌

  芦笋不宜生吃,会导致腹胀、腹泻。

  不新鲜的芦笋不宜食用,不要购买根部木质化的芦笋。

  芦笋中嘌呤的含量较高,食用后容易使尿酸增加,因此有痛风症状的人要少吃。

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