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香橼豆腐的做法

豆腐 | 作者: [投稿]

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  主料:豆腐(北) 450克

  辅料:菠菜70克 冬笋50克 香菇(鲜)25克 白果(干)50克 油面筋50克 素火腿5克

  调料:盐1克 酱油25克 白砂糖15克 味精3克 淀粉(蚕豆) 50克 花生油80克

  香橼豆腐详细制作步骤

  1.将菠菜摘洗干净,用绞肉机绞碎,用纱布过出菠菜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出菜茸,即成青菜汁;

  2.冬笋去皮,洗净;

  3.香菇去蒂,洗净;

  4.将豆腐去边皮,捏碎用箩过一下,加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥;

  5.香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁;

  6.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油50 克,烧至七成热时,放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁,加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸,收稠汤汁成馅,盛入碗中;

  7.用瓷杯十二只,杯内壁抹上花生油,逐只放入豆腐泥,中间挖一入凹膛,放入制好的馅,再盖上豆腐泥,抹圆后,上笼蒸约10 分钟取出,倒出豆腐圆;

  8.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热时,放入豆腐圆,炸至金黄色捞出,装盘即成;

  9.上桌时另备花椒盐蘸食。

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