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宫保魔芋豆腐的做法

豆腐 | 作者: [投稿]

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  主料:魔芋750克

  调料:大蒜(白皮)10克 辣椒(红 尖 干)60克 盐5克 小葱10克 姜5克 白砂糖5克

  宫保魔芋豆腐详细制作步骤

  1.用竹片刮去魔芋的外皮,最好戴上手套,防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受;

  2.盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水,在细蔑制的沙撮上,将魔芋擦细入碱水中(碱水的多少,视要制作的魔芋多少而定);

  3.当擦和的魔芋干物质高出碱水面时,将它按平按紧;

  4.待凝结约半小时左右,用刀划成大块,放进沸水中煮熟;

  5.再将豆腐块改刀,以清水反复漂洗去其中所含的碱,即成为魔芋豆腐了;

  6.将魔芋豆腐切成1.3.厘米见方块,下开水锅氽一下,水内加少许盐,取出用肉汤煨;

  7.将葱切寸段,姜切末,蒜切片;

  8.锅中注入食用油,烧热,将滗出肉汤的豆腐下锅炸,炸成金黄色,约用4.分钟,沥油待用;

  9.将干辣椒、姜、蒜、花椒豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;

  10.锅中打底油,将糍粑辣椒煽成黄色,出香味,加入姜、蒜瓣煸炒,放入甜酱,稍炒;

  11.再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入,用小火5分钟,水菱粉勾芡即成。

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