大米的健康食用法

大米 | 作者：网络 [投稿]

　　按类型选合适的大米

　　大米是五谷之首，是我国主要的粮食作物。根据国家标准，大米按类型可分为籼米、粳米和糯米，其中的糯米又分为籼糯米和粳糯米。

　　籼米一般呈长椭圆形或细长形，根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。专家介绍，按米粒长度的不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米，粒形细长，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不黏。中粒米粒形长圆，长宽比在2:3之间，质量不如长粒米。短圆的籼米黏性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米黏性较好，涨性较差。

　　粳米多为短粒米，具有健脾胃、补中气等功效，粳米粥适宜病人、产妇和老年人食用。要注意的是，粳米吃水比较少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。

　　糯米又叫江米，分为粳糯和籼糯，两种米外形有差别，前者为长圆形，后者为长形。糯米的米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后无法分开，常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。

　　大米日常食用有讲究

　　一般在蒸米饭前都是先淘米，而分布在米表面的各种营养成分容易流失，根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。维生素b1的损失可高达20%~60%。粮油专家建议，米不宜过度清洗，若是购买的免淘米，可直接下锅蒸煮。

　　没有精磨过的大米都很硬，煮起来费时间。如果煮前把米浸泡一夜，煮起来就快很多。注意，泡米的水要下锅一起煮，大米表层的营养成分和保健物质都在这里面。用开水煮米，就能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素b1的破坏作用，煮出来的粥口感也更好。煮粥加碱的做法在北方常见，殊不知这样做会造成维生素b1的全军覆没，也会破坏维生素b2和叶酸。

　　随着人们对营养的重视，糙米受到越来越多人的欢迎。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品；精制大米(通常所说的大米)指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。糙米和白米相比，糙米更具有均衡营养的功能。营养专家提醒消费者，糙米中含量很高的膳食纤维，有利于促进肠道营养吸收，吃大米千万不能“精益求精”。