番茄怎么吃更健康，生吃好还是熟吃好？

西红柿 | 作者：张华峰 [投稿]

　　番茄的营养价值极高，含有丰富的维生素A、维生素C、维生素K、钾、β-胡萝卜素和番茄红素。一般来说，番茄越红，它含有越多的番茄红素，全熟番茄中的维生素C和β-胡萝卜素的含量是刚采摘的半熟番茄的两倍。番茄红素具有较强的抗氧化能力，同时还具有抗癌、保护心血管、降低胆固醇等作用。β-胡萝卜素和番茄红素都是很好的抗氧化剂，能够帮助人体延缓衰老，还能淡化色斑，起到美白效果。

　　番茄中含有丰富的钾，有助于人们控制血压，维持神经系统的功能，增强肌肉活力。番茄中大量的果胶和纤维会使食用者有饱腹感，所以肥胖人群可以选择适当多吃番茄来控制卡路里的摄入。经常食用番茄有利于心脏健康。在一项对4万名女性进行的研究中发现，每周吃7~10份番茄菜肴的女性比那些每周只吃1.5份番茄菜肴的女性患心血管疾病的风险低29%。

　　番茄怎么吃更健康呢？生吃好还是熟吃好呢？研究发现，与食用生番茄相比，人们食用加热后的熟番茄，可以增加番茄红素等抗氧化剂在血液中的浓度。

　　这是因为高温会破坏番茄细胞的细胞壁，促进番茄红素等抗氧化剂的释放。而且，在烹调番茄过程中常会用到油脂，这些油脂有助于番茄红素等脂溶性抗氧化剂的溶出。用白糖凉拌番茄也是一种健康的吃法，加入的白糖能增大番茄细胞外的渗透压，导致细胞壁破裂，从而促进番茄红素和其他活性物质流出。可以看出，番茄可以生吃也可以熟吃。这两种吃法都对身体有好处，可以根据自己的喜好来选择。

　　如果为了补充维生素C，那么生吃、熟吃都可以，因为番茄的酸度很大，有利于维生素C的稳定，加热后维生素C损失也较少。一项研究表明，经常吃生番茄的男性比很少吃番茄的男性患前列腺癌的风险低11%，吃煮熟番茄的男性则低19%。即使食用很少量的番茄，也会起到相当大的作用，例如，每天只吃170克生番茄，患前列腺癌的风险也会降低3%。

　　番茄含有的大量果胶，它可与酸反应生成不溶性物质，容易引起胃痛，导致腹泻。因此，虽然番茄的好处多多，但也不能贪心，一天食用1~4个较好。吃番茄的时候，最好不要去除皮，因为番茄的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。