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胡萝卜和白萝卜营养价值有何区别?

胡萝卜 | 作者:张华峰 [投稿]

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  白萝卜胡萝卜就差一个字,口感和营养价值的差距却很大,都叫作“萝卜”,它俩却不是同一个属的植物:白萝卜是十字花科萝卜属的大白胖子,而胡萝卜是伞形科胡萝卜属的红脸壮汉。

  俗语“一个萝卜一个坑”中提到的“萝卜”,以及《诗经》中“采葑采菲”吟咏的“菲”都是指白萝卜。和白菜油菜芥菜一样,白萝卜也是十字花科家族里的一员。白萝卜是两年生植物,它具有一只肥大的贮藏根,第一年用来存储养分,为第二年开花结子作准备。只要来年春暖花开,萝卜缨一返青就抽薹开花,而下面的白萝卜也就空了心,所以春天的白萝卜会发“糠”,原因就是如此。

  白萝卜又叫小人参,原因是它富含大量的营养成分,对人体很有益处。俗话讲的“冬吃萝卜夏吃姜,不用先生开药方”就在一定程度上反映了白萝卜的营养保健功效。在民间很多人认为,白萝卜具有补气、通气的效果,生吃萝卜会打嗝放屁,熟吃则补气、养颜。

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  胡萝卜原产西亚,和白萝卜一样也是一种古老的蔬菜,只是它来中国的时间有些晚。胡萝卜的“祖先”是多年生植物,驯化之后一般就当一年生来栽培,胡萝卜的根虽然在样子上和萝卜类似,但是贮藏养分并不完全为了开花结果,而更主要是满足漫长冬季和旱季的需要,正因如此,胡萝卜的贮藏根和萝卜的贮藏根在结构上有很大差别。

  胡萝卜是伞形科胡萝卜属的一员,在外形上和萝卜有很大差异。胡萝卜的叶子像芹菜,长着浓密的毛。春天的胡萝卜也会抽墓开花,和白萝卜漂亮的花朵相比,胡萝卜的花更小更多,聚在一起像一把花伞,这个也正是伞形科名字的含义。

  胡萝卜的营养价值很高,这个主要得益于它富含的胡萝卜素。胡萝卜素是制造维生素A的原料之一,所以多吃胡萝卜对眼睛很有好处。此外,胡萝卜也含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、钠和多种维生素。

  与白萝卜清脆并且带着淡淡芥子气味的风格不同,胡萝卜更像芹菜那样带着“胡”香味。

  专家提示

  白萝卜和胡萝卜的风味不同,营养价值也差异较大,消费者可根据菜肴要求和营养特性选择食用。

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