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豆豉也是营养豆

豆豉 | 作者:网络 [投稿]

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  炒菜用的黑黑的豆豉,除了能调味,还能治病

  跟纳豆一样,是发酵的豆

  豆豉是由黄豆黑豆,经过发酵而得的大豆制品。利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等,抑制酶的活力,让发酵程度刚刚好。

  其实,豆豉和日本的纳豆都是发酵的大豆制品,功效也有异曲同工之处,只不过是发酵时用的菌不一样。

  因为豆豉发酵时间长,含盐量高,所以,吃起来咸咸的,可以直接用来当调料。

  变身豆豉,更有营养

  大豆是个好东西,发酵的大豆就更好了。

  跟大豆相比,豆豉“身价”提升了,有更高的营养价值和保健价值,具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能,被称为“营养豆”。

  例如,大豆中的大豆异黄酮,在抗肿瘤、抗氧化、预防和治疗老年人毛细血管脆弱等方面有重要作用。变成豆豉后,不仅其含量有些许增加,还更利于人体吸收。

  表现最突出的是维生素B1和维生素B2的含量大大提升。

  我们吃大豆时,有时会觉得容易胀气,这是因为大豆中的胰蛋白酶抑制剂影响了人体对大豆蛋白质的消化吸收和利用。而豆豉在发酵过程中,胰蛋白酶抑制剂受到破坏,我们食用时不会有腹胀感。

  而且,发酵过程产生的低聚糖可以让肠道中双歧杆菌的量大量增加,改善肠道健康

  药用豆豉跟炒菜的不一样

  豆豉除了用于烹饪,还可以用来有治病。

  李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载较为详细:“黑豆性平,作豉则温,既蒸暑,故能升能散。得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得蒜则止血,炒熟则又能止汗,亦麻黄根节之义也。”

  上文的意思是豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。

  发酵过程中产生的豆豉链激酶,有溶解血栓的功能,能有效地预防脑血栓,对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆都有效果。

  既然豆豉这么好,我们每天吃一把吧!

  这可不行。为什么?

  因为,豆豉根据口味分为淡豆豉和咸豆豉,一般入药的是淡豆豉,而咸豆豉我们都当作调味品来用。你听说过吃调味品防病的吗?

  用了豆豉,炒菜就要少放盐

  咸豆豉中钠的含量较高,每100克豆豉里平均含钠14克,1茶勺豆豉含盐2~3克。

  因此,不可以没事吃两颗来防病,用豆豉做菜时也不需要再另外加盐了。

  豆豉用于不同的烹饪方法,各有特色,可以直接食用,如拌上香油等佐料做小菜;用豆豉炒菜,香味十足;蒸豆豉,口味特别鲜;还可调制成豉汁,用于给菜肴调味。

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