准妈妈补铁菠菜红枣效果差

菠菜 | 作者： [投稿]

　　妊娠中晚期以后,准妈妈非常容易患缺铁性贫血。缺铁性贫血会影响腹中宝宝的健康生长,甚至可能引起胎儿宫内窘迫、早产等危险。许多准妈妈都有疑问,怀孕期间,含铁丰富的食物可没少吃,每天1～2个鸡蛋,瘦肉、菠菜、豆芽、海带也是天天换着吃,为啥贫血反而更重了? 动物肝、瘦肉乃补铁佳品郑州大学营养学教授韩萍博士说,日常食物中的铁有两种存在形式,一种是血红素型的铁,即“二价”铁,只存在于动物血液、动物肌肉及动物肝脏里,这是最被人体消化道认可的铁吸收形式,利用率较高。蔬菜、水果、蛋黄、红枣等食物里所含的铁是非血红素铁,以“三价”铁离子的形式存在,在人体消化吸收前,必须先转化成“二价铁”离子,否则,吸收极其困难。那么,孕妈妈该怎么补铁呢?韩萍说,多吃含铁丰富的食物,动物肝脏是首选,像鸡肝等,一周吃两三次,每次25克左右。其次,动物血、瘦肉也很不错。

　　新鲜酸味水果有助铁吸收蔬菜、水果等含“三价铁”的食物,在一定条件下,可以还原成“二价铁”,变成易于人体吸收的形式。韩萍说,这个“条件”就是维生素C,但这不是说随随便便吃点富含维生素C的食物,就能促进铁吸收了。究竟孕妈妈需要摄取啥样的维C呢?“维生素C也分为还原型和氧化型,只有还原型维C,才能很好提高铁的吸收利用率。 ”韩萍讲。事实上,还原型维C广泛存在于新鲜蔬菜、水果中,但它非常娇嫩,常温下食物每存放24小时,其含量就衰减一半,被氧化成了氧化型维C,促进铁吸收的作用会大打折扣,而平常所吃的维生素C药品,就更差了。“所以说,蔬菜水果随买随吃,尤其新鲜带酸味儿的水果,如猕猴桃,其还原型维C含量可是排第一的。 ” 此外,烹饪方法也能影响还原型维C。炒菜加热,水果榨汁,接触铁、铜容器等,都会导致还原型维C被氧化。对此,韩萍建议,蔬果能生吃就不要烹炒,即便烹炒也是急火快炒、入锅即出,不能炒得太烂。烹饪时最好加点醋,酸性环境下,还原型维C稳定性较好,不易被氧化。

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