蕨菜性凉致寒食用先知“性”

蕨菜 | 作者： [投稿]

　　吃野菜、品野味不仅能让人品尝与山珍海味别一样的“风味”，还给人以自然、健康的遐想，和对往日岁月的绿色回忆。专家告诫道，野菜固然好吃，可也不能随便吃，追求“绿色时尚”也得悠着点……

　　野菜并非都姓“绿”

　　野菜的“性”在于“野”，可谓天然食物，人们一般都以为只要它长在土里，就很少会受污染。专家告诫说，城市绿地里偶尔生出的野菜大多被污染过，比如汽车尾气，除虫剂等等。由于多数工厂的用水都是经过反复使用后再排出，加上污水处理能力不足，工业废水中的有毒物质含量就会相当高，采撷野菜时，要尽量避开路边、河沟旁的易污染地块挖掘;到市场上购买时，须先闻闻气味，若有刺鼻的异味则要淘汰;受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。像上面那位大妈挑的“马兰头”其实并不完全是“绿色食品”，真要找野菜，还得去郊外，去找真正的野地，不过千万别把农民种的菜当成野菜……

　　挖野菜，首先得找，野地里杂草丛生，满眼皆绿，人一时间会看得眼花缭乱，从哪儿开始才好呢?其实，那杂草丛生的地方是不大会有野菜的，大概是不愿与它们“同流合污”吧。有些野菜比如荠菜、苜蓿等喜欢成丛成簇地长在一块儿。再者，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。此外，平时要养成烹饪前用水浸泡蔬菜的好习惯，洗野菜更是如此，并且得多洗几遍。

　　食用野菜先知“性”

　　但是，专家也强调道，野菜多吃会造成脾寒胃虚等症。如小蓟、鱼腥菜等少数野菜有微毒，多吃会有害，特别是有些野菜如蕨类等还含有过敏物质，多吃会引起头晕。因此野菜不能偏食贪多，最好先了解各种野菜的性味及药品使用价值，注意选择。专家举例道：蒲公英主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺、胃及多种肿瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，味苦性凉，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒脑，但过量食用可损伤脾胃。

　　另外，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。

　　野菜虽香也怕“光”

　　据医生介绍，有些人服食某种野菜后，身体受到太阳光的照射，会引发这种皮炎。

　　植物—日光性皮炎重症者，常可出现发热、头晕、呕吐、腹泻甚至昏迷等全身症状。皮损恢复后多有色素沉着，可在数周后消退，较深的溃疡会留下瘢痕。

　　据介绍，由于本病属于光毒反应，为非免疫性反应，其反应强度比光敏反应严重。临床表现类似Ⅱ度烫伤。治疗期间必须防晒、避光。

　　凡发生过植物———日光性皮炎的患者必须禁食上面所列举的植物，才能防止再发，也要戒食泥螺，对于易引起光敏反应的药物也要慎用。

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