芹菜清肝降“三高”

芹菜 | 作者：王启才,陈国权,王华 [投稿]

　　芹菜的药用历史早于食用，先是良药，后为佳蔬，既可炒食，又能凉拌。芹菜有“旱芹”和“水芹”两种，旱芹又有“香芹”和“药芹”之别（香芹茎短而圆，有香气，适合凉拌；药芹茎长而扁，有药味，也可以食用，但只宜炒食）。人们平常吃的芹菜以旱芹为主，水芹只在我国的南方才能栽培（是江南传统食物“水八仙”之一）。

【营养及药用价值】

　　芹菜性凉，味辛、苦、微甘；归肺（经）、肝（经）、胃（经）、膀胱（经）；主要含蛋白质、碳水化合物、脂肪三大营养素和维生素A、维生素B、维生素C、维生素P、粗纤维素、部分矿物质（以磷和钙的含量较高）、黄酮类、挥发油、甘露醇等，其挥发性芹菜油，芳香扑鼻，沁人心脾，能促进食欲，增加胃口。

　　芹菜营养价值高，药用价值大，旱、水两种芹菜的药用价值大同小异。具有润肺止咳、健脾和胃、平肝降压、消脂减肥、软化血管、健脑益智、利尿除湿、调经止带等多种医疗作用。可用于感冒、咳嗽、胃肠功能差、食欲不振、消化不良、腹泻、肝炎、高血压、高血脂、肥胖症、冠心病，尿路感染、小便不利、月经不调、带下、乳腺炎、儿童发育欠佳以及腮腺炎等系列病症。因芹菜中含有大量粗纤维素，有通便作用，经常食用还可预防大肠癌。

　　1．感冒发热：芹菜适量，捣烂取汁或水煎取汁服，每次50毫升。每日2次。

　　2．支气管炎：芹菜根1把，橘皮9克，饴糖30克。前二者炒至微黄，饴糖用开水冲化，混合水煎取汁内服。每日2次。

　　3．百日咳：芹菜500克，捣烂取汁，加少许食盐，隔水温热，每日早、晚各服50毫升。

　　4．肺结核咳嗽：芹菜根30克，加蜂蜜水炒食。每日2～3次。

　　5．急性胃炎：芹菜60克，甘草15克，水煎取汁，打入鸡蛋1个，吃蛋喝汤。

　　6．腹泻：鲜嫩芹菜15克，黄芩9克，水煎取汁服，每日3次；小儿腹泻只用芹菜，不加黄芩。

　　7．传染性肝炎：芹菜100～150克，捣烂取汁，加蜂蜜炖服，每日2～3次；芹菜400克（切段），猪瘦肉200克（切片），煮汤，调味服食。

　　8．高血压病、肝阳上亢头痛、眩晕、目赤、心烦易怒：《本草推陈》中有“芹菜粥治肝阳头昏、面红目赤、头重脚轻、行走飘摇”等，这些症状与现代医学的高血压病的表现正好一致。

　　（1）芹菜适量，水煎代茶。

　　（2）芹菜适量，捣烂取汁，口服20～30毫升，每日2次。

　　（3）芹菜300克，大枣10枚，水煎加白糖调食，每日2次。

　　（4）芹菜400克（切段），猪瘦肉200克（切片），煮汤，调味服食。