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桂花黑芝麻酥皮月饼的做法

芝麻 | 作者: [投稿]

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  主料: 黑芝麻400g 白糖400g 黄油270g 糯米粉150g 干桂花25g

  辅料: 普通面粉450g 食用油75g 白砂糖 4大勺 沸水270ml 盐一小撮

  调料: 普通面粉300g 食用油150g

  桂花黑芝麻酥皮月饼详细制作步骤

  1.将黑芝麻小火炒熟或烤箱180度烤10分钟焙熟,和白砂糖一起打成芝麻粉

  2.将糯米粉和干桂花在不放油的锅里小火炒8分钟,至糯米粉微微发黄

  3.将室温软化的黄油、芝麻糖粉和糯米粉混合捏匀

  4.将混合好的芝麻馅在容器内压实抹平整,放入冰箱冷藏至少1小时

  5.冷藏好的内馅在容器内用小刀大概划分成32等份

  6.每一份搓成小圆球即可

  水油皮、油酥:

  1.将水油皮材料:面粉、食用油、白砂糖和盐混合,浇入沸水

  2.待食用油融化后将面粉搅成絮状

  3.降温后和成光滑的水油面团,覆上保鲜膜醒面15分钟

  4.将油酥材料:面粉和食用油和成柔软的油酥面团,覆上保鲜膜醒面15分钟

  5.将水油面团和油酥面团均匀的分成2份,每份揉光滑滚圆

  6.取一份水油面压扁略擀平后包入一份油酥面球

  7.捏合收口后,将收口朝下再按扁

  8.擀成长舌状

  9.成卷,覆上保鲜膜松弛10分钟

  10.案板上撒干粉,面卷收口朝上按扁,再擀成长方形

  11.然后纵向自上而下卷成卷,之前的接口卷在里面,收口朝下,再次覆上保鲜膜松弛10分钟

  12.将面卷略搓成长条状,切成16等份。另一份水油面团和油酥也是同样的做法

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