大豆怎样吃才更健康

大豆 | 作者： [投稿]

　　25岁的年龄，65岁的身体?

　　骨质疏松，皮肤衰老?现代人变得越来越忙碌，越来越大压力，对于健康饮食的要求也越来越高。有些人吃素食，有些人吃粗粮，还有些人开始口服各种营养品和维生素。究竟怎样吃才更健康?在近期举办的第八届世界大豆研究大会上，来自美国、香港、内地的权威专家们，一致认同中国天然大豆对于健康的益处。

　　世界大豆研究大会被称为大豆行业的“奥林匹克”，是大豆行业范围最广、层次最高的国际会议，云集了世界各地大豆专家及营养专家。会上，美国营养学家马克·梅西纳博士，香港中文大学公共卫生学院妇女健康促进及研究中心何陈雪鹦教授，中国营养学会常务副理事长翟凤英教授等专家，就中国天然大豆对于健康的益处，如何健康食用大豆，大豆营养成分对于女性的帮助等，进行了详细的讲解。豆奶作为一种方便、吸收率高、可直接补充大豆营养的饮品，得到了专家们的推崇，多喝豆奶对于现代人的身心健康好处多多。

　　大豆适合当前营养均衡的趋势现代人饮食选择丰富多样，但是随之而来的高能量、高脂肪等营养过剩问题也严重困扰着我们。世界卫生组织(WHO)发布的数据表明，我国居民中有2亿人超重，近7千万人肥胖。要改变营养过剩或不均衡的情况，首先需要改变饮食习惯，除了少吃高脂肪高能量的膳食，多食用含有植物蛋白和膳食纤维的食物，专家同时建议均衡膳食的基础上，多摄取豆制品食品。在环保、健康意识日益增强的今天，人们的消费心理和消费行为发生了很大变化。在西方，越来越多的人在选择产品时开始注重健康和天然的食品，绿色、健康越来越成为人们青睐的热点，中国天然大豆拥有丰富的营养成分，非常符合这种趋势。远在公元前200年，中国已懂得制造大豆食品，并依赖大豆作为优质蛋白质的主要食物来源。在中国，大豆扮演了西方社会中的牛奶角色，素有“中国之牛”的美誉。大豆的营养十分丰富，富含大豆蛋白，不饱和脂肪酸，大豆卵磷脂、钙等对人体十分有益的元素。翟凤英教授指出：“大豆中蛋白质含量为40%，其优质蛋白跟动物蛋白相似，而且大都具有更全面的氨基酸组，赖氨酸特别丰富，可以弥补谷物在赖氨酸上的不足，增加营养价值。” 在本次大豆年会上，维他奶集团行政总裁黎信彦先生，提出进一步开发中国天然大豆的营养。

　　专家建议每人每天30-50克大豆摄入2008年，中国卫生部发表了新版本的《中国居民膳食指南》，提出了有五个级别的平衡膳食宝塔。宝塔底部就是谷类和豆类食品，每天应摄入量远大于其他4个级别。该指南建议，中国消费者每人每天吃30-50克大豆。根据中国居民1982-2002年营养与健康状况调查(CNHS)，在这两个十年里，豆制品的食用每十年都以成倍左右的份额增长。在全国的城市和乡镇中，有超过80%的人至少每周食用1-3次豆制品，在大城市，每天食用1次以上豆制品的人接近26%，主要包括豆腐、豆浆、腐乳、豆奶等。多样化的豆制品摄取，更有利于人体的吸收。翟教授表示，根据新版《中国居民膳食指南》中对于平衡膳食的建议，消费者每人每天吃30-50克大豆，约为650毫升的豆奶(大约2杯的豆奶量)，或240克南方豆腐，120克北方豆腐，80克的干豆腐。喝健康饮品畅享美好生活在豆制品中，以天然非转基因大豆为主要原料的维他奶豆奶，方便即饮，不仅保留了大豆本身的营养成份，并且配方科学，综合平衡了植物蛋白与动物蛋白，还含有多种维生素，营养成份均衡，容易被人体吸收，是目前最流行的健康饮品之一。翟凤英女士评价：“豆奶的营养价值也很高，而且具有不可比拟的低脂肪，低胆固醇的天然优势。”根据2007年数据，在全球即饮豆奶市场中，中国饮用量约达750万公升，是世界上最大的即饮豆奶市场。

　　大豆对女性益处多多在一项针对香港地区青春期少女髋骨密度的对比研究中，持续一年饮用375毫升、或者等价于大约两杯加钙豆奶的少女，髋骨密度有所加强。专家指出，越早加强骨质的密度，对于预防30岁后钙的流失越有效。近年科学家在新加坡、上海做的两项调查也显示，持续食用大豆的消费者比不食用大豆的消费者，在骨质增强上有比较积极的影响。骨质疏松症已经影响了30%-50%以上的女性，提早摄入大豆蛋白，对预防妇女骨质疏松有着潜在作用。亚洲人体质适应植物为主的营养，其中低胆固醇含量的豆制品是非常合适的选择，长期食用，相对于偏向于肉食的欧美国家的女性，心脏病、肥胖、癌症的发生率更低。美国营养学家马克·梅西纳博士透露，在上海，有专家曾就青春期大豆蛋白摄入和乳腺癌患病率之间的关系做了一项调查，研究2995个女性案例在13-15岁时的大豆摄入量，发现每日摄入4.41-6.61g的大豆抗癌功效达到31%，摄入达到11.01g/天的话，抗癌功效明显，达到49%。大豆对人体健康营养的作用是毋庸置疑的。女性，尤其是处于青春期的少女应该确保每天都有适量的大豆营养摄入，专家建议每日2-3次，最好是每餐都能食用一定量的豆制品。而方便、吸收率高的豆奶，成为人们补充大豆营养的最佳选择。

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