大豆的食用禁忌

大豆 | 作者： [投稿]

　　1.不能吃夹生大豆。生大豆中含有抗胰蛋白酶和凝血素，而抗胰蛋白酶会抑制胃肠内胰蛋白酶对食物的消化作用，使大豆中的蛋白质难以被水解，因而降低大豆蛋白质在机体内的吸收利用率；同时还会反射性地引起胰腺肿大，因此不能吃夹生大豆。抗胰蛋白酶，对热不稳定，加热30分钟或用水浸泡至含水量60％时，再水蒸5分钟，即可失掉活性。

　　凝血素能使红细胞凝固，严重者会引起血管阻塞。凝血素是一种糖蛋白，在常压下蒸汽处理1小时，即失掉活性。

　　因此，大豆及其制品必须充分加热煮熟后才可食用。

　　2.胃肠道疾病患者应少食大豆及其制品。大豆中含有的棉籽糖和水苏糖在人体内难以被消化吸收。但棉籽糖和水苏糖却是人体大肠内细菌的营养物质，细菌在肠内生长繁殖产生过多的气体而引起肠胀气，所以消化功能不良、有慢性胃肠道疾病者，应尽量少食大豆及其制品。

　　3.多吃豆制品容易引起碘的缺乏。因为大豆中含有一种抗甲状腺素，它干扰甲状腺对碘的利用，如长期食用大豆及其制品，会因缺碘而引起甲状腺肿大。这种成分，在大豆加工过程中不易被破坏。较好的预防方法是在大豆制品中添加适量的碘，或在吃豆制品时搭配含碘丰富的食物，如豆腐可与海带搭配食用，即可达到更为理想的营养效果。

　　4.肝、肾病患者应少吃大豆及其制品。大豆含有嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，肝、肾器官有严重疾患者，不宜多吃大豆及其制品，痛风和血尿浓度增高患者，也应少吃大豆及其制品，以免加重病情。

　　5.婴儿不宜喝大量的豆奶。最近，美国一批专门从事转基因农产品与人体健康研究的人士指出：吃豆奶长大的孩子成年后，发生甲状腺和生殖系统疾病的风险系数较大。这是因为，婴儿对大豆中高含量的植物雌激素的反应与成年人完全不同。成年人从大豆中所摄人的一半植物雌激素可在血液中与雌激素受体结合，从而有助于防止各种疾病的发生；而婴儿摄人体内的植物雌激素，只有5％能与雌激素受体结合，这样会使植物雌激素在体内大量积聚，有可能对婴儿的性发育造成危害。

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