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色、香、味俱佳的豌豆苗

豌豆苗 | 作者:王启才,陈国权,王华 [投稿]

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  豌豆苗又名“安豆苗”“寒豆苗”,为豆科植物豌豆的嫩苗,即刚从豌豆种子萌芽而生长的初生芽,苗茎长白而细,叶在苗茎顶段。豌豆苗颜色嫩绿,具有豌豆的清香味,最适合于做汤和涮锅,也可以清炒。营养丰富、气味清香,吃起来清香柔嫩、滑利爽口,不仅味道鲜美独特,而且色、香、味俱佳,营养价值高,绿色无公害,不失为餐桌上的上乘蔬菜,备受人们的青睐。

  【营养及药用价值】

  豆苗性寒、凉,味甘;归脾(经)、胃(经)、大肠(经);富含优质蛋白、碳水化合物、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、粗纤维、多种人体必需的氨基酸以及多种矿物质、微量元素,尤其是钙、钾、钠的含量在绿叶蔬菜中所占的比例偏高,是营养素很均衡的一种绿叶蔬菜,其营养价值几乎可以同西兰花媲美,除了维生素A和胡萝卜素含量比西兰花稍微逊色之外,其他成分均旗鼓相当,在钾和钠的含量比例上甚至还略高一筹。有补中益气、帮助消化、润肠通便、利尿消肿、降压减肥、清热解毒、通利乳汁等作用,适用于脾胃不适、脘腹胀痛、呃逆或呕吐、二便不利、血压偏高、水肿型肥胖、乳汁不通等症。

  1.便秘:富含粗纤维,能促进大肠蠕动,通利大肠,治疗便秘。

  2.水肿:豌豆苗中的钾,有利于高血压人群降低血压,更可帮助排除体内多余的水分,从而达到减肥的效果,适合于水肿型肥胖者。

  3.糖尿病:豌豆苗和猪肉同食,对预防糖尿病有较好的作用。

  4.晒伤:常吃豌豆苗能使晒黑的肌肤恢复白皙,使肌肤清爽不油腻。

  5.癌症:豌豆苗富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可分解亚硝胺,有一定的抗癌防癌作用,适宜跟烧烤食品一起吃。

  6.免疫低下:豌豆苗的优质蛋白能增强机体免疫功能,提高机体的抗病能力和康复能力,有利于养生和健康长寿。

  注意事项

  豌豆苗性凉,虚寒咳嗽、痰白量多、脾胃虚寒、肾虚尿频遗精者及产妇不宜食用。

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