面食米饭，哪个顶饱

米饭 | 作者： [投稿]

　　我男朋友是地道的南方人，却特别喜欢吃面条，各种不同风味的面条，几乎都给他尝遍了，而且，他还能细细道出其中的区别。那些馒头、包子、葱油饼等面粉做成的点心他也很爱吃。而我对面食却有点抗拒，因为面食一类向来给我的印象是，吃了很容易长胖，看看那些爱吃面食的北方人，一个个人高马大的，就知道面食有多养人了。

　　我和男朋友相识于大学时代，那时我就发现他经常吃面食。除了因为喜欢吃之外，他说还有一个原因，就是面食比米饭更顶饱。潮汕人早上习惯吃稀饭，可他都是吃两三个馒头加一杯豆浆，他说吃稀饭很快就饿了。

　　面食比米饭更顶饱？男朋友这句话勾起我一个模糊的记忆，妈妈以前似乎说过同样的话。那是在我念高中的时候，有一次，学校组织登山活动，那天早餐，妈妈给我准备的是两个香喷喷的馒头，而不是稀饭。我觉得奇怪，怎么妈妈突然换食谱了？妈妈当时好像就是对我说了 “爬山消耗大，吃馒头才顶饱……”这样的话。看来，面食比米饭顶饱还不仅是某一个人的感觉。受好奇心的驱使，我又问了周围的同学，是否觉得吃面比吃饭顶饱，结果，还真的有不少人都持肯定的态度。有个喜欢“引经据典”的同学，甚至搬出“三十里糕，四十里面”之说。北方的糕是米糕，意思是吃了跑三十里就没劲了；吃面才跑得远，可以跑四十里才蔫。

　　这是什么道理呢？面和米同样是谷类食物，为什么吃面会更顶饱？这个问题没人回答得了。

　　我空怀一颗好奇之心，却无钻研精神，最后也就不了了之。

　　几年后，面食、米饭的话题又被再次提起。那是有一次，姐姐很认真地对我说： “你也不小了，好好跟妈妈学几手做菜的功夫吧，以后结婚成家才‘入得厨房'。”言下之意就是——“要抓住一个男人的心，首先是要抓住他的胃”。我不以为然地嘿嘿干笑两声：“懒人多福，幸亏我找了一个爱吃面食的男朋友。煮面条还不简单，有三脚猫的功夫足以应付也！”

　　姐姐无可奈何地摇摇头。

　　我突然想起广州有句话，叫 “有情饮水饱”，这不，两个人有“情”的话，光喝水都能觉得饱呢！

　　营养师点评：

　　从米和面的营养成分（如碳水化合物、蛋白质、脂肪）含量来看，二者相差不大。在总热量上， 100克大米和100克面粉所能提供的热量值几乎是等量的（分别为343千卡与344千卡），既然能量相当，那么提供给人体的可消耗物质就相同，也就不会有所谓的面食更顶饱的现象。

　　上面的故事有一个偷换概念的问题，如 “早上吃两三个馒头加一杯豆浆，他说吃稀饭很快就饿了”；“……妈妈给我准备的是两个香喷喷的馒头，而不是稀饭……吃馒头才顶饱”。以上将馒头同稀饭做比较，得出的结论是“面食比米饭更顶饱”，这根本就不是在同一个量上进行比较的。这涉及到营养学的一个概念“能量密度”，即某种食物所含能量的高低。

　　100克稀饭（粳米）中水分含量为88.6%，能提供46千卡的能量；而100克馒头（标面粉）中水分含量为40.5%，能提供233千卡的能量。两者提供的能量相差4倍多，也就是说，后者的能量密度是前者的4倍，稀饭自然不如馒头顶饱了。

　　面食和大米的选择，会受到生活习惯和生活环境的影响。北方以产小麦为主，而南方主要是种植水稻，在主食的选择上自然就有一个区分，而不是因为面食与米饭哪个顶饱的问题。

　　在此顺便提及，小麦的蛋白质含量和 B族维生素的含量都比米要高，南方人也不要只吃米饭，也可适当选择小麦和小米之类的北方主食，以提高维生素B的摄入。

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