绿豆的功效与作用

绿豆 | 作者： [投稿]

　　绿豆的简介

　　绿豆主要分布在亚洲东部和南部各国，如印度、菲律宾、马来西亚、巴基斯坦、孟加拉、尼泊尔、日本等国家种植较多，成为这些地区人民植物蛋白的主要来源。绿豆在这国家栽培面积和总产不断增加，1965年栽培面积则超过10万公项，总产仅5万吨左右，而1975年栽培面积便增至90多万公顷，总产90多万吨，10年间面积增长近10倍，总产增长18倍。近些年，关国、巴西、危地马拉、澳大利亚、斯里兰卡、象牙海岸和苏联等国均有扩大种植的趋势。1966年前，我国绿豆栽培面积占世界第一位，总产也最多，出口量也很大。此后面积和总产均急剧卞降，1978年以后又迅速回升。主要产区集中在华北一带及黄河、淮河流倾的平原地区，以六南、河北、山东及安徽等省最多，四川、江苏、山西、陕西、湖北、贵州等省也较多。因绿豆适应性铰广，从东北的黑龙江、吉林到西南的四川、云南、贵州，及内蒙古、青海、新疆等省、区也都有种植。我省在五十年代初期，绿豆种植面积超过1，000万亩，占秋作物的15—25%。以南阳、洛阳、周口、新乡、驻马店、许昌等地区为多。据1956年统计，仅南阳地区，绿豆种植面积就这183.5万亩，1983年又恢复到121.6万亩。目前，一些地区的种植面积正在逐年扩大，仅唐河一县1983年面积扩大种植在23万亩以上。

　　绿豆的功效

　　绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。

　　因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。自《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。

　　《本草求真》曰：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑解毒，利水等药用功效都极为推崇。近几十年来，人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究。

　　绿豆的作用

　　1、抗菌抑菌

　　（1）绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。

　　（2）通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。

　　2、降血脂

　　研究发现 ,绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 ,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶 ,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和 /或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用 ,绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。

　　3、抗肿瘤

　　有实验发现 ,绿豆对吗啡 +亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实 ,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L 1 2 1 0细胞和人白血病K 56 2细胞有明显的抑制作用 ,并随酶剂量增加和作用时间延长 ,抑制效果明显增加 ,同样作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分别为52 %和14.1 % ,当酶增加为3.5U/ml,可分别达77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌细胞 72h,其抑制率分别为25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

　　4、解毒

　　绿豆中含有丰富的蛋白质 ,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高 ,内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ,使之减少或失去毒性 ,并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用 ,在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。

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