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裸麦葡萄吐司的做法

葡萄 | 作者: [投稿]

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  主料: 中种:高粉107 克 黑麦粉71 克 水160 克 盐 4克 葡萄种液11 克 主面团:高粉178 克 芝麻酱18.克

  辅料: 酵母 14小勺 5克左右) 盐 6克 葡萄中液14克 水114克

  裸麦吐司做法

  1.混合中种原料室温静置6小时,移至冰箱冷藏18.小时以上。

  2.把主面团中除了芝麻和盐之外的高粉、葡萄种液、酵母、中种放进面包机混合搅拌3分钟,加入盐 和芝麻酱,继续搅拌5分钟,关机,取出面团。面团非常湿润,双手及操作台都需要要抹上油,用 刮板帮助滚圆面团,盖上保鲜膜,在30、60、90分钟共折叠3次。

  3.手指沾满高粉,从面团中间刺到底,手指抽出后,指孔不回缩,基础发酵结束,共发酵110分钟。

  4.将面团分割成两分,静置30分钟让面团松弛。

  5.将面团稍稍排气,逐个滚圆放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱里放盘温水,放入吐司进行最后醒 发,最后醒发90分钟时面团已长到吐司模八分满,害怕发酵过度,结束了最后醒发,导致吐司成 品膨胀不足。如果最后醒发再多20分钟左右,吐司膨胀会更加好。

  6.烤箱预热200度,在面团表面喷水,放进烤箱,上下火烤50分钟,色泽金黄即可。

  7.第二天早晨,裸麦吐司片涂抹上自己做的李子酱,口感更显丰富。

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