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葡萄五谷面包的做法

葡萄 | 作者: [投稿]

  食材和调料:

  高筋面粉663公克,黑麦粉227公克,蓝藻粉18公克,小麦蛋白质45公克,速溶酵母9公克,盐18公克,改良剂2公克,发酵种面糰272公克,水635公克,内馅:60公克,葡萄干60公克,装饰:120公克

  做法:

  1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。

  2.将所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

  3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26~27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。

  4.将作法3分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。

  5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,撒上核桃和葡萄干后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀为一倍大。

  6.将作法5取出,将表面均匀沾上细谷杂粮,再以割刀在表面斜划3条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。

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赞助、流通、见闻、随喜者、及皆悉回向尽法界、虚空界一切众生,依佛菩萨威德力、弘法功德力,普愿消除一切罪障,福慧具足,常得安乐,无绪病苦。欲行恶法,皆悉不成。所修善业,皆速成就。关闭一切诸恶趣门,开示人生涅槃正路。家门清吉,身心安康,先亡祖妣,历劫怨亲,俱蒙佛慈,获本妙心。兵戈永息,礼让兴行,人民安乐,天下太平。四恩总报,三有齐资,今生来世脱离一切外道天魔之缠缚,生生世世永离恶道,离一切苦得究竟乐,得遇佛菩萨、正法、清净善知识,临终无一切障碍而往生有缘之佛净土,同证究竟圆满之佛果。

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