专家提醒：四季养生须知

养生杂谈 | 作者：网络 [投稿]

秋天的饮食原则是“省辛增酸"

　　一到秋天，各种作物都成熟了。红红的苹果，诱人的柿子，还有那金灿灿的秋梨，一切都引诱着你要大吃一场。更何况还有那么句话“秋要贴秋膘”，于是秋天大吃一番就似乎是那么天经地义了。这些日子会看到，京城的火锅店前排起了长队，憋了一夏的人们恨不能把夏天的损失一次性补回来。

　　吃是无可厚非的，关键是怎么吃。药王孙思邈早在千年前就给我们做了总结。他在《干金食治》里归纳了四季调五昧的经验，即“春七十二日，省酸增甘，以养脾气；夏七十二日，省苦增辛，以养肺气；秋七十二日，省辛增酸，以养肝气；冬七十二日，省成增苦，以养心气；季月各十八日，省甘增咸，以养肾气”。可见，秋天饮食要以“省辛增酸”作为指导准则。

　　中医说，“秋天主燥，燥气通于肺”，此时养肺是最重要的。肺喜润而恶燥，所以防燥是秋季护肺的首要任务。而辛主发散，善达肌表，开腠理，透毛窍，可发汗解表。大家可能有过这样的经历，不小心淋了雨，浑身湿漉漉的，这时有经验的长辈就会端上一碗热气腾腾的姜汤，喝完之后出一身汗，把湿气赶走，就不会感冒了。或去吃顿麻辣火锅，热辣辣的让人浑身冒汗，说不出的那么舒服，这些都是利用了辛味食物发散的功效。秋天气候本就干燥，如果你再吃些过辣的食物，就会使原本亏虚的津液更加匮乏。

　　在中国流行一句话：四川人“不怕辣”，云南人“辣不怕”，湖南人则号称是最能吃辣的——“怕不辣”。天下之大，为何偏偏这几个地方的人爱吃辣？仔细研究你可能会发现，凡是喜欢吃辣的地方湿气都比较重。咱们就拿四川来说，古时有句话，叫“四川地无三里平，天无三日晴，人无三分银”，这句话充分反映了蜀地雨多湿气重的气候特点。辣椒的热性对这些地方的人来说，正可祛除环境带给身体的湿气。正所谓一方水土养一方人，此话是有一定道理的。但是其他地方的人若是这样吃辣怕是会上火，脸上起痘了。特别是在秋天，外界燥邪伤津耗液，如果再吃辛辣食物，就会加重体内津液的损失。这无益于“火上浇油”，使秋燥对身体的影响更为严重。再者，尽管辛入肺，但是吃辣太多了会泄肺气，人说起话来就会有气无力。所以秋天时最好少吃些葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品。

　　那为什么要多吃酸呢？中医认为，人体阴阳平衡则无疾患，秋天肺气最旺，肺为金，金可克木，肝的功能就会受到损伤。秋天人的眼睛极易出现干涩、视物模糊等症状，与肝的功能是不无关系的。“肝开窍于目”，肝提供的血液和津液都有滋养眼睛的作用。秋天眼睛受外界气候的影响本就容易干涩，若此时肝脏受损，不能给眼睛提供足够的滋养，眼睛就更容易干涩了。所以，为了防止肺金克肝木，我们就得多吃些酸，“酸入肝”，这样就可以使五脏之气平衡。

　　适当多吃具有滋养润燥的食物。经过一个夏季，人体的消耗非常大，因此秋季养生主要以滋补养气为主。在日常饮食中要多吃含蛋白质和维生素多的食物，如小麦类、牛奶、苹果、豆腐等，既可以滋养身体又可以达到预防秋燥作用。

　　少量食用清热润燥的食物。秋季肝火旺盛，像绿豆、黄瓜、白菜、芹菜、桃子等性凉的食物适当吃一些，可以起到清热润燥的作用，但脾胃虚寒者不宜多吃。

　　秋季的饮食禁忌：

　　秋燥时节，应要注意不吃或少吃辛辣烧烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜。这些食品属于热性，又在烹饪中失去不少水分，食后容易上火。当然，将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，问题并不大，但不要常吃、多吃。比如生姜，它含挥发油，可加速血液循环，同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化的功能。生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。在古代医书中也出现这样的“警示”：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。

　　少吃性质温热的食物。温热食物助燥生热，因此在秋季要尽量少吃狗肉、龙眼肉、荔枝、草鱼、芥菜、红糖、红枣等热性食物。

　　忌食辛辣刺激及油腻煎炸食物，如辣椒、肉桂、生姜、大蒜等辛辣食物和调品；烧烤、火锅、涮肉等油腻食物，秋季食用后难以消化，容易积于肠胃之内。

秋天素食营养保健果蔬菜单：

　　1、甘蔗一尺长，在中午十一点吃下，可补血、通气。

　　2、甘蔗五寸长，在下午四点吃下，可补血、通气。

　　早晨菜单

　　1、胡萝卜炒花生油。

　　2、木耳炒青菜。

　　中午菜单

　　1、荷兰豆（又名碗豆、绿扁豆）炒花生油。

　　2、冬粉、菠菜、木耳煮汤，此菜可补脑、补气。

　　晚餐菜单

　　1、高丽菜炒花生仁。此菜可消除一天的疲劳。

　　作法：花生油下锅，等热时，放下已经压碎的花生仁炒至香味出来，才放下高丽菜场，炒熟就好。

　　2、胡萝卜、豌豆、木耳、香菜煮汤，此菜可通气。补血。

　　冬天吃什么好：（进入“冬季养生”专题）

　　不管是在哪个地方，我都主张吃当地当季的水果，因为它们不仅最为新鲜营养，而且价格也最低。如果你在海南，你的最佳选择是杨桃、凤梨、芭蕉、火龙果、番石榴、喝杯甘蔗汁。它富含粗纤维，可以清热、促消化。热着喝，肚子会觉得很舒服。

　　这也就是我吃水果的标准：早上吃水果通便、排毒，中午吃水果解腻、解毒，晚上一般会喝一杯鲜榨的水果汁。这样下来，水果的补充就够了。寒凉且维生素C含量不高的水果，如梨、苹果、荸荠等，我喜欢加银耳、山楂做成甜汤喝，滋补效果不错。而富含维生素C的水果，比如橘子、猕猴桃等也要烤一下，以防胃受凉。至于菠萝、榴莲等热性水果，易上火的人就少吃一点了。

　　菠萝蜜等。如果你冬天在北京，就只能挑苹果、橘子这些水果了。

　　冬天绿叶蔬菜相对减少，那么冬天吃什么蔬菜好呢？冬天适合吃什么菜：可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C、维生素B，特别是红心甘薯还含较多的胡萝卜素。

　　冬天吃什么菜，冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要经常调换品种，合理搭配，是可以补充人体维生素需要的。

　　不同种类的蔬菜富含的营养成分也不同。坚持每天吃蔬菜，一周最好若干次，冬天吃什么蔬菜好，从5种蔬菜（深绿、橘黄、豆类、淀粉质蔬菜及其他蔬菜）中选择。经常变换种类，尽可能做到多样化，才能充分摄取不同食物中不同的营养素。

　　每天应摄入500克左右的蔬菜，以提供数量较多的维生素C、胡萝卜素和相当量的钙、铁等无机盐。其中，有色蔬菜和叶菜类要占50%左右，冬天吃什么蔬菜好？多吃深绿色蔬菜，如菜花、甘蓝和其他深色绿叶蔬菜。橘红色蔬菜包括胡萝卜、红薯、南瓜等。例如一个2000卡路里的饮食（1岁儿童约为1000卡路里），膳食指南推荐蔬菜摄入量为：深绿色蔬菜3杯量/周（1杯量约为240克）、橘黄色蔬菜2杯量/周、豆类（干豆类）3杯量/周、淀粉质蔬菜3杯量/周、其他蔬菜6杯半量/周。

　　颜色鲜艳的蔬菜——西红柿、胡萝卜和菠菜等都富含抗氧化物，这种抗氧化物能保持机体免疫细胞免遭环境中不良因素的侵袭，并加强白细胞杀伤外来微生物的能力。同时，由于这些食物中还含有大量的维生素C，因此有利于抵御流感，能使患者迅速康复。酸浆果、金橘等颜色鲜艳的水果也有同样的功效。

　　富含维生素E的蔬菜——研究证实，儿童体内充足的维生素E能明显增强T细胞抗感染的能力。因此，维生素E含量丰富的食物，如各种深绿色蔬菜和杏仁、麦芽等，在流感流行期也是必不可少的。

　　大蒜和洋葱——在欧美民间，流行饮用洋葱汁治疗咳嗽的方法。洋葱能增强T细胞的免疫活性，从而增进整体的免疫反应。含类似大蒜和洋葱中免疫活性物质的食物，在人体内可充当清洁和杀毒剂的角色，起到杀灭和清除毒物与病菌的作用。