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新鲜蔬菜怎样吃更有营养?

食疗养生 | 作者:李江华 [投稿]

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新鲜蔬菜怎样吃更有营养?

  新鲜蔬菜的营养物质包括纤维素、维生素和各种微量元素等,食用时应尽可能减少营养物质的损失,提高消化和吸收率。

  (1)有些蔬菜宜生食。新鲜蔬菜中的维生素大多不耐高温,为避免高温破坏维生素造成其营养价值损失,可生食黄瓜番茄生菜等蔬菜。

  (2)尽量不要将新鲜蔬菜榨汁饮用,以免损失纤维素。

  (3)炒菜应急火快炒,可最大限度地保存新鲜蔬菜中的各种营养素。蔬菜宜混炒,不同的新鲜蔬菜所含有的营养素是不同的,合理搭配会使营养更全面。

  (4)水煮蔬菜时,不少维生素会溶解在汤里,别忘记喝汤。

  (5)烹饪时尽量少加佐料,保持新鲜蔬菜原有的风味。可在烹调中加少量淀粉勾芡,增加新鲜蔬菜的鲜嫩程度,保护蔬菜中的维生素。

  (6)烹饪好的菜应尽快食用,以防止色香味的减弱和营养物质的损失。

  (7)吃饭时可先食用蔬菜。因为蔬菜中的膳食纤维具有饱腹功效,还可以促进肠蠕动,有利于消化和吸收。

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