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健康蔬菜

哪种茄子营养价值更高？
　　从形状看，茄子有长茄子和圆茄子之分。长茄子普遍在南方种植，其皮中的水分含量很高，纤维也较细，质地柔软；而圆茄子在北方种植较多，其皮中的水分较少，纤维较粗，口感相对硬些。因此，圆茄子多以炒、炖为主，长茄子多以蒸拌为佳。研究发现，两种茄子的大部分营
生吃茄子能减肥吗？
　　茄子又叫作落苏，是十分常见的蔬菜。近年来，在民间流传着生吃茄子能减肥的说法，所以很多人试图通过生吃茄子来降低血脂、控制体重。事实上，关于茄子生吃就能去除人体胃肠道中油脂的观点是不科学的。茄子烹调时吸油，是在加热条件下吸油，在常温下即使把茄子
如何鉴别催熟西红柿？
　　西红柿营养美味，生吃可以补充维生素C，熟吃补充番茄红素。一般来说，西红柿比较生时，色青肉硬，有点涩口；熟透后则色红质软，水分多，生吃熟吃都较可口。但近年来市场上出现了一种奇怪的西红柿，其色彩红艳，果肉却很硬，熟吃尚可，生吃则又酸又涩。这就是用催熟
如何鉴别化肥豆芽？
　　豆芽脆嫩可口、味道鲜美，而且在其萌发过程中消耗了很多豆子里的营养成分（淀粉、蛋白质、脂肪），因此豆芽热量少，维生素C等营养素都大幅度增加。豆芽被认为是一种健康食品，有助于减肥，备受人们的青睐。豆芽一年四季都有卖，有些非法商贩为了谋取私利，用非法添
为什么秋冬季节必吃黄豆芽？
　　黄豆芽在所有豆芽菜中营养价值最高，其蛋白质利用率比黄豆要高大约10%。黄豆芽萌发过程中，由于生物酶的作用，很多钙、磷、铁、锌等矿物元素被释放出来。黄豆发芽后，它的胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E等营养成分都有明显提高。吃豆芽能减少体内乳酸堆
黄芽菜变绿可以吃吗？
　　黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以当黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄芽菜变绿是因为黄芽菜见到了光，发生了光合作用，所以会变成绿色，这是植物正常的见光反应，那么吃变绿的黄芽菜对人体也就没有害处。但是值得注意的是，如果发现芽菜变黑，并且芽菜
苦瓜不适合哪类人群食用？
　　苦瓜是中国传统的药食两用植物，由于它具有苦瓜甙和苦瓜素等成分而呈甘苦味。用苦瓜做成绿色餐，可为暑期的人们捎去几许清凉；用苦瓜泡制的凉茶，让人烦渴顿消。据《本草纲目》记载，苦瓜“苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。”现代科学研究表明，苦
萝卜缨能吃吗？
　　萝卜缨，又称萝卜叶、莱菔叶、萝卜秆、莱菔菜，是指十字花科蔬菜白萝卜的茎和叶。民间俗语曰：“萝卜缨子是个宝，止泻止痢效果好”。现代研究表明，萝卜缨中维生素C含量高出根（萝卜）2倍以上；钙、镁、铁、锌、核黄素、叶酸等矿物质元素含量比根高出3~10倍。特别
胡萝卜和白萝卜营养价值有何区别？
　　白萝卜和胡萝卜就差一个字，口感和营养价值的差距却很大，都叫作“萝卜”，它俩却不是同一个属的植物：白萝卜是十字花科萝卜属的大白胖子，而胡萝卜是伞形科胡萝卜属的红脸壮汉。俗语“一个萝卜一个坑”中提到的“萝卜”，以及《诗经》中“采葑采菲”吟咏的“菲”
为什么金针菇不容易消化？
　　事实上，不光是金针菇，几乎所有蘑菇都不易消化。这是因为，金针菇等菇类很多都含有“真菌多糖”。它们被归类为膳食纤维，但这些纤维不同于蔬菜中的纤维素，它们更类似几丁质——蟹壳和虾壳的主要成分。金针菇细胞壁中就含有几丁质，又称甲壳素，是导致其较难消化
菜花和西兰花哪个营养价值更高？
　　西兰花是一种草本植物，它含有丰富的营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、维生素和胡萝卜素等，营养含量极高，因此被誉为“蔬菜皇冠”。菜花又名花椰菜，与西兰花同属十字花科，是甘蓝的变种，它的花和茎都可以食用，膳食纤维含量少，鲜嫩而风味独特，营养又丰富
三招选到美味苦瓜
　　选择美味的苦瓜，首先要注意苦瓜上的突起。如果突起大而饱满，就表明瓜肉厚实；相对而言，突起小而干瘪，瓜肉就会细薄一些。另外，要选择形状和颜色较为均匀的苦瓜，这样的苦瓜瓜肉比较成熟，口感鲜嫩多汁。还有，成熟的苦瓜末端会稍显黄色，因此，整体都发黄的苦