自制活酵母桑葚面包的做法

桑椹 | 作者： [投稿]

　　原料:

　　桑葚300克，凉开水和桑葚体积相当，蜂蜜1大勺，高筋面粉200g，老面团80g，桑葚酵母液70g，水40g，白糖10g，盐3g

　　做法：

　　1.原料:桑葚300克、和桑葚体积相当的凉开水、蜂蜜1大勺、消毒并控干水分的密封玻璃罐。我用的是波米欧立的储藏罐,也可以用玻璃的罐头瓶代替,检查下瓶口,要密封效果好就可以

　　2.桑葚洗净控干水分,加入等量体积的凉开水,1大勺蜂蜜,装进玻璃罐。盖好盖子密封好,摇瓶子使蜂蜜混合混匀。前两天,瓶内处于密封状态,抑制杂菌的繁殖。无泡沫、无声音、香、味、没有变化。发酵在室温20℃左右下进行,放在避阳光阴凉处。未出现泡沫前不要打开盖子,尚未起泡以前,每天摇1～2次密封状态的瓶子

　　3.第3天,桑葚的颜色逐渐溶解在水里。水面开始有细小的泡沫,乳酸菌迅速增加。由于乳酸菌的酸的作用,杂菌消失了,酵母逐渐增加。开始起泡后,每天打开盖子放入氧气,摇摇瓶子,检查一下味道后封好盖子盖

　　4.第5天,产生大量的泡沫、酸甜味增加,打开盖子时听到“噗哧”的声音。酵母活跃时听到瓶子内的声响。到了第6天酵母量达到高峰。酵母吃了桑葚、蜂蜜的糖分后放出大量的碳酸气和酒精。酵母和乳酸菌处于共存状态。放置在避光处,每天1～2次,打开盖子放出气体,加盖后慢慢摇一下。第7天以后,泡沫稳定下来,吃完了所有的糖分,乳酸菌、酵母逐渐减少,泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精后其量逐渐增加。假若想保存久一些,可以补充一些蜂蜜,这时候桑葚活性酵母就做好了,可以发酵做面包了

　　小贴士：

　　桑葚活酵母面包烤好后,切开来看看:除了有酸甜的桑葚天然芳香,还有美丽的大孔洞。常有朋友给我留言,为什么自己做的面包没有外面买到的面包松软可口。那是商家因为谋求面包的外观、口感、香味等,除了面粉、酵母等主要原料之外,加了各种添加剂,如面团改良剂、增稠剂、乳化剂、酶制剂、活性面筋、增白剂、膨松剂、营养强化剂、酵母营养剂等等。这些添加剂大部分为化工制品,自己做的面包虽然不会那么蓬松,但非常的健康和放心,常吃是可以改善我们的体内菌落环境的。

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