梨的种类及其挑选技巧

梨子 | 作者： [投稿]

　　梨的种类很多，市场上出售较多的有：雪花梨、鸭梨、京白梨、砀山梨等。

　　梨的种类：

　　1.雪花梨：

　　又名象牙梨，河北晋县、赵县为着名产区，是我国有名的出口产品之一。在石家庄地区9月下旬成熟。果实大，重200-375g，果梗长达5.5-6.3cm；果面绿黄色，表面较鸭梨粗糙。好的雪花梨果点浅褐色，果肉白色，肉质细脆，汁多，核小，石细胞少，味浓甜，品质最上。

　　2.砀山梨：

　　颜色略青白，形状近方形，皮略厚，水气也较大。挑选时，色越青白，花脐处凹坑深的质量好些；而颜色铁青，花脐凹坑较浅的口味也较差。

　　应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者。

　　3.京白梨：

　　在北京地区9月中旬成熟。果实小，一般重60g左右，扁圆球形，基部常微隆起；果梗细长，平均长5cm，弯向一方，果皮绿黄色，熟后全面黄白色，洁净美观；果肉淡黄白色，肉质细软，汁特多，味浓甜，品质上等。

　　4.鸭梨：

　　鸭梨不仅味美，香甜可口，而且还是药用佳品。在购买时要选择表面光滑，皮色白嫩，花脐处的凹坑深的梨。好鸭梨表皮很薄，皮嫩如纸，运输和保管中稍受碰撞就会出现瘪陷。而鸭梨中质量较差的品种外表不白嫩，梨柄附近皮色深黄，花脐处的凹坑较浅，皮略厚，肉长得较坚硬，口味不佳。

　　那么如何选择既新鲜又多汁又优质的梨呢？

　　良质梨－－果实新鲜饱满，果形端正，因各种不同而呈青、黄、月白等颜色，成熟适度（八成熟），肉质细，质地脆而鲜嫩，石细胞少，汁多，味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害或机械伤。大型果（莱阳梨、雪桦梨）果实横径６５～９０mm，中型果（鸭梨、长把梨）果实横径６０mm以上，小型果（秋白梨）果实横径５５mm以上，并且各品种的优质梨果个大小都比较均匀适中，带有果柄。

　　次质或劣质梨－－果型不端正，有相当数量的畸形果，无果柄，果实大小不均且果个偏小，表面粗糙不洁，刺、碰、压伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，树磨、水锈或干疤已占果面三分之一至二分之一，果肉粗质地差，石细胞大而多，汁液少，味道淡薄或过酸，有的还会存在苦、涩等滋味，特别劣质的梨还可嗅到腐烂异味。

　　还有俗话说要挑脐深的，脐周围比较圆的梨，就是俗话说的母的；说了这么多为验证其效果，回去买些梨试试吧~呵呵。

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