美味草莓冰淇淋的做法

草莓 | 作者： [投稿]

　　美味草莓冰淇淋的做法简单是草莓做法大全的常见菜,不一定要看美味草莓冰淇淋视频才能学会,但怎么做美味草莓冰淇淋最好吃。草莓、香草、巧克力、咖啡,这四种口味的冰淇淋一直是所有品牌所有冰淇淋专卖店永远的头牌。无论去到哪个店,冰柜里下去最多的一定是这四种口味。这四种口味也被称为母冰,可以作为基底变幻出无数的新品种来。一般我在挑选的时候,最先排除的是草莓冰淇淋,准确地说是看起来特别粉红的草莓冰淇淋。通过自己很多次的制作发现,纯粹草莓做出的冰淇淋不可能会有那样的粉红色,加入再红再熟透的草莓顶多会让你的冰淇淋呈现出好看的浅肉粉色。除非在里面添加别的东西。基于此,我极少在外面买草莓口味的甜点,总感觉那是一种调出来的仿真味道,与真正的草莓果香还是有差别的。

　　美味草莓冰淇淋的材料:

　　草莓300克,全脂牛奶300克,大蛋黄4个,细砂糖150克,淡奶油150克

　　美味草莓冰淇淋的做法:

　　1、将淡奶油与牛奶放进小奶锅里混合,再用微火慢慢加热至快沸腾,但是不能沸腾。关火放置一边。

　　2、将细砂糖倒入蛋黄中,用电动打蛋器(用蛋抽子也可)混合搅拌至蛋黄液发白。

　　3、将热的牛奶液缓慢冲入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅拌散热,以免把蛋黄烫熟出蛋花。

　　4、用大一点的钢盆煮开水,将刚才冲好的牛奶蛋黄液倒在另一玻璃碗或钢盆里,放进开水盆中,隔水不停加热,至较之前浓稠,牛奶表面出现细微划痕,或是感到能粘在勺子上即可关火,取出。不能煮开,否则又成蛋花汤了。(也可以将牛奶蛋黄液倒入小奶锅里,直接用微火来加热至浓稠,那样更快。只是风险度更高,一疏忽就成蛋花汤)。加热过程中要不停搅拌,以免糊锅。

　　5、在盆表面包上保鲜膜或加上盖子,以免变凉过程中牛奶蛋黄糊风干起皮。

　　6、将草莓用淡盐水泡10分钟后冲净控干,切成小块,放在搅拌机里榨成草莓蓉,倒入凉透的牛奶蛋黄糊里拌匀。

　　7、倒入容器中,放冰箱冷冻一个半小时以后取出,用打动打蛋器低速将略冻好的冰淇淋打松,再放进冰箱冷冻。以后每隔两小时重复一次打松。三次以后,放进密封的容器即可。

　　小诀窍:

　　1、由于全脂牛奶里含有球状奶油脂肪,这是保证冰淇淋口感香浓顺滑的前得,因此不能用脱脂牛奶代替。

　　2、冰淇淋含的奶油越多,牛奶越少,就会变得越粘稠越香滑。国外的配方里一般都选用乳脂含量在48%以上的双重奶油来做。国内这样的奶油比较难买到,所以我选的是雀巢淡奶油。在此基础,可以按自己喜好调整牛奶和淡奶油的比例。

　　3、搅拌冷冻的半成品时,只要外部冻硬中间稍软即可,不能等全冻硬了再搅,那样冰淇淋不会有细腻的口感。

　　4、草莓蓉不用打得特别细,有些果粒会让冰淇淋更好看。

　　5、整个制作过程中,煮牛奶蛋黄液是个关键点,只要在沸腾状态以下煮至微浓稠就可以。

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