拌酸白菜丝 原料： 酸白菜，苹果，洋葱，青红柿子椒，盐，味精，胡椒粉，橄榄油 做法： 1.坐锅点火倒入油，油温三成热时放入酸白菜丝，加盐、味精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用； 2.将苹果去核皮蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分； 3.将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可。 酸白菜芋头汤 原料： 酸白菜，芋头，油，盐，味精 做法： 1.将酸白菜用清水泡一下，洗净沥干水，切成丝； 2.芋头刮洗净，切块； 3.铝锅

原料：大白菜，水，盐 做法： 1.将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用； 2.将水煮沸后加入盐使之溶解； 3.热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入； 4.再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却； 5.约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸； 6.可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。

原料： 酸白菜，北豆腐，姜，盐，花椒，水 做法： 1.北豆腐切片，在油里煎一下，酸白菜洗净切丝备用。 2.油热后放入姜片及适量花椒，随后放入酸白菜丝均匀翻炒。 3.然后加入清水，开锅后放入煎好的豆腐片再炖约10分钟左右即可。

原料：白菜，容器。 做法： 1.准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2.把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3.加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 4.这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉

酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。

原料：酸白菜，红辣椒，白砂糖，味精，芝麻香油，白醋，油 做法： 1.酸白菜洗净后切成碎粒，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥去水分； 2.红辣椒洗净，切成碎末，小火烧热锅； 3.放入酸菜碎慢慢焙炒5~8分钟，使酸菜中的水分蒸发掉，盛出； 4.锅中放入油，大火烧至七成热，放入焙好的酸菜碎； 5.加入白砂糖、味精、白醋、芝麻香油，翻炒5分钟即可。

原料：酸白菜，粉条，食盐，酱油，花椒，植物油 做法： 1.将酸白菜切成细丝，粉条用热水泡软； 2.热锅凉油，放几粒花椒爆香，放入酸白菜丝，炒透； 3.加入适量盐和酱油，翻炒均后，加入开水，开锅后煮五分钟； 4.最后加入泡好的粉条，煮至粉条软熟即可起锅。

原料： 东北酸白菜，小绿尖椒，葱花，蒜瓣，生抽，花椒粉，味精，盐 做法： 1.酸白菜泡洗干净，一片叶子片成两片，切成丝； 2.切好的酸白菜丝用水投洗一遍挤干水分； 3.新鲜的小绿尖椒切碎，葱花，蒜瓣； 4.油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱花和小绿尖椒碎爆香； 5.下入酸菜翻炒五分钟，调入少许生抽，花椒粉； 6.最后撒入适量盐，味精调味即可。

主料：白菜,植物油,白砂糖,酱油,醋,香油,盐做法：1.白菜洗净切大块，茎与叶分开，把糖、盐、醋、生抽混合备用；2.生油倒入锅中，烧至冒烟，下花椒爆香后捞出；3.加入干辣椒炒成黑色，放大白菜翻炒片刻，加入混合...

原料：酸白菜丝，苹果，洋葱，青红柿子椒，盐，味精，胡椒粉，橄榄油做法：1、坐锅点火倒入油,油温3成热时放入酸白菜丝,加盐、味精、胡椒粉调味炒熟,出锅晾凉待用；2、将苹果去核、皮、蒂切成丝,洋葱、青红椒洗净...

主料:圆白菜，胡萝卜。调料:苹果,茴香,香叶,干辣椒,胡椒粒,盐。做法：1.将圆白菜、胡萝卜去根,洗净,圆白菜去老叶,胡萝卜去皮,均切成0.4厘米的丝。苹果去蒂、洗净,切0.5厘米厚的片；2.将圆白菜、胡萝卜丝入干净盆...

酸白菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

酸白菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

原料：白菜，盐，清水 做法： 1.白菜剥去老叶，在通风处晾晒二天； 2.晾晒好的大白菜一切两半，锅中放入清水，烧开； 3.逐个将切开的白菜放入开水中烫15秒； 4.烫过的白菜放在盆里晾凉，另准备一些凉开水备用； 5.将晾凉的白菜分层码在坛子里，码一层，撒一把盐。要码紧码实； 6.白菜码好后，最上面压一块干净的大石头，防止腌菜漂浮； 7.将晾凉的开水倒入坛子里，淹没菜和石头； 8.坛子密封，腌制20天以后，就可以吃了。