鱼无鳞者,其腥加倍,须加意烹饪;以姜、桂胜之。作《水族无鳞单》
汤鳗
鳗鱼最忌出骨。因此物性本腥重,不可过于摆布,失其天真,犹鲥鱼之不可去鳞也。清煨者,以河鳗一条,洗去滑涎,斩寸为段,入磁罐中,用酒水煨烂,下秋油起锅,加冬腌新芥菜作汤,重用葱、姜之类,以杀其腥。常熟顾比部家,用纤粉、山药干煨,亦妙。或加作料直置盘中蒸之,不用水。家致华分司蒸鳗最佳。秋油、酒四六兑,务使汤浮于本身。起笼时,尤要恰好,迟则皮皱味失。
红煨鳗
鳗鱼用酒、水煨烂,加甜酱代秋油,入锅收汤煨干,加茴香大料起锅。有三病宜戒者:一皮有皱纹,皮便不酥;一肉散碗中,箸夹不起;一早下盐豉,入口不化。扬州朱分司家制之最精。大抵红煨者以干为贵,使卤味收入鳗肉中。
炸鳗
择鳗鱼大者,去首尾,寸断之。先用麻油炸熟,取起;另将鲜蒿菜嫩尖入锅中,仍用原油炒透,即以鳗鱼平铺菜上,加作料煨一炷香。蒿菜分量,较鱼减半。
生炒甲鱼
将甲鱼去骨,用麻油炮炒之,加秋油一杯、鸡汁一杯。此真定魏太守家法也。
酱炒甲鱼
将甲鱼煮半熟,去骨,起油锅炮炒,加酱水、葱、椒,收汤成卤,然后起锅。此杭州法也。
带骨甲鱼
要一个半斤重者,斩四块,加脂油三两,起油锅煎两面黄,加水、秋油、酒煨;先武火,后文火,至八分熟加蒜,起锅用葱、姜、糖。甲鱼宜小不宜大。俗号“童子脚鱼”才嫩。
青盐甲鱼
斩四块,起油锅炮透。每甲鱼一斤,用酒四两、大茴香三钱、盐一钱半,煨至半好,下脂油二两;切小豆块再煨,加蒜头、笋尖,起时用葱、椒,或用秋油,则不用盐。此苏州唐静涵家法。甲鱼大则老,小则腥,须买其中样者。
汤煨甲鱼
将甲鱼白煮,去骨拆碎,用鸡汤、秋油、酒煨汤二碗,收至一碗,起锅,用葱、椒、姜末糁之。吴竹屿制之最佳。微用纤,才得汤腻。
全壳甲鱼
山东杨参将家,制甲鱼去首尾,取肉及裙,加作料煨好,仍以原壳覆之。每宴客,一客之前以小盘献一甲鱼。见者悚然,犹虑其动。惜未传其法。
鳝丝羹
鳝鱼煮半熟,划丝去骨,加酒、秋油煨之,微用纤粉,用真金菜、冬瓜、长葱为羹。南京厨者辄制鳝为炭,殊不可解。
炒鳝
拆鳝丝炒之,略焦,如炒肉鸡之法,不可用水。
段鳝
切鳝以寸为段,照煨鳗法煨之,或先用油炙,使坚,再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配,微用酱水,重用姜汁。
虾圆
虾圆照鱼圆法。鸡汤煨之,干炒亦可。大概捶虾时不宜过细,恐失真味。鱼圆亦然。或竟剥夺虾肉以紫菜拌之,亦佳。
虾饼
以虾捶烂,团而煎之,即为虾饼。
醉虾
带壳用酒炙黄,捞起,加清酱、米醋煨之,用碗闷之。临食放盘中,其壳俱酥。
炒虾
炒虾照炒鱼法,可用韭配。或加冬腌芥菜,则不可用韭矣。有捶扁其尾单炒者,亦觉新异。
蟹
蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。
蟹羹
剥蟹为羹,即用原汤煨之,不加鸡汁,独用为妙。见俗厨从中加鸭舌,或鱼翅,或海参者,徒夺其味而惹其腥恶,劣极矣!
炒蟹粉
以现剥现炒之蟹为佳。过两个时辰,则肉干而味失。
剥壳蒸蟹
将蟹剥壳,取肉、取黄,仍置壳中,放五六只在生鸡蛋上蒸之。上桌时完然一蟹,惟去爪脚。比炒蟹粉觉有新色。杨兰坡明府,以南瓜肉拌蟹,颇奇。
蛤蜊
剥蛤蜊肉,加韭菜炒之佳。或为汤亦可。起迟便枯。
蚶
蚶有三吃法。用热水喷之,半熟去盖,加酒、秋油醉之;或用鸡汤滚熟,去盖入汤;或全去其盖,作羹亦可。但宜速起,迟则肉枯。蚶出奉化县,品在[虫车][虫敖]、蛤蜊之上。
[虫车][虫敖]
先将五花肉切片,用作料闷烂。将[虫车][虫敖]洗净,麻油炒仍将肉片连卤烹之。秋油要重些,方得有味。加豆腐亦可。[虫车][虫敖]从扬州来,虑坏则取壳中肉,置猪油中,可以远行。有晒为干者,亦佳。入鸡汤烹之,味在蛏干之上。捶烂[虫车][虫敖]作饼,如虾饼样,煎吃加作料亦佳。
程泽弓蛏干
程泽弓商人家制蛏干,用冷水泡一日,滚水煮两日,撤汤五次。一寸之干,发开有二寸,如鲜蛏一般,才人鸡汤煨之。扬州人学之,俱不能及。
鲜蛏
烹蛏法与[虫车][虫敖]同。单炒亦可。何春巢家蛏汤豆腐之炒,竟成绝品。
水鸡
水鸡去身用腿,先用油灼之,加秋油、甜酒、瓜、姜起锅。或拆肉炒之,味与鸡相似。
熏蛋
将鸡蛋加作料煨好,微微熏干,切片放盘中,可以佐膳。
茶叶蛋
鸡蛋百个,用盐一两,粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个,只用五钱盐,照数加减。可作点心。
《奇经八脉考》是中医上的经脉专书，共一卷，明·李时珍撰。刊于1578年。本书论述奇经八脉，考证历代有关文献，对每条奇经的循行和病等，进行了系统归纳和整理，并提出了作者个人的见解，是一部研究奇经八脉的重要著作。
《饮膳正要》为元忽思慧所撰，成于元朝天历三年（公元1320年），全书共三卷。卷一讲的是诸般禁忌，聚珍品撰。卷二讲的是诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等。卷三讲的是米谷品，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。
伤寒论原文
《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。
《食疗本草》为唐·孟诜（公元612年—公元713年） 所撰。该书是唐代食物药治病专书，是在《千金要方》中“食治篇增订而成的记述可供食用、又能疗病的本草专著。书目见《旧唐书·艺文志》。近人范行准认为原书是孟诜《补养方》，后经张鼎增补而易此名。
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神农本草经合注
［问］惟天地万物父母，惟人万物之灵。天生异类，本为养人。禁之宰杀，逆天甚矣。［答］既知天地为万物之父母，奈何不知万物为天地之赤子。赤子之中，强凌弱，贵欺贱，父母亦大不乐矣。倘因食其肉，遂谓天所以养我，则虎、豹、蚊、虻，亦食人类血肉，将天之生人
不管《三字经》作者出于什么目的，他毕竟在有限篇幅当中赞扬了两位非常有才学的女子，一位就是大家很熟悉的蔡文姬，而另一位是我们比较陌生的谢道韫。谢道韫是东晋时期著名才女，我们知道有一句诗“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，王谢之家和寻常百姓之家是对着
大家都知道，人最好是从岁数很小时，就开始循序渐进地学习，就开始勤奋地学习，就开始接受良师的指导。但人世间的很多事是难以预料的。很多人或说更多的人，因种种原因错过了最佳的读书和受教育年龄。那年岁大的人还应不应学习？年岁大的人学习了还能不能够取
学习离不开刻苦的精神，《三字经》对这点当然不会放过，它也非常强调，所以《三字经》用两个我们非常熟悉的故事，在某种意义上也是稍微有点那么极端的故事，来张扬这种勤奋刻苦的精神。头悬梁，锥刺股。彼不教，自勤苦。我们后来把这两个故事并成一个成语叫悬梁刺
三字经一直是通过讲故事，把一些深刻的道理，活生生地展现在人们面前，既然是讲学习，谁最合适呢？在中国传统文化中，谁是一个学习的楷模呢？毫无疑问是孔子。所以接下来三字经讲：昔仲尼，师项橐（驼）。古圣贤，尚勤学。字面意思非常清楚，想当年孔老夫子拜项橐为师
接下来，《三字经》又用12个字讲述了明朝的败亡。迁北京，永乐嗣。迨崇祯，煤山逝。也就是说永乐帝把都城从南京迁到了北京，到了崇祯就在煤山去世，这位皇帝在人世间活了只不过33岁，他是1611年出生，1644年在煤山上吊自杀，不少人认为，崇祯实在并不是一个坏皇
我们在上一讲，讲到了明太祖，久亲师的故事，也就是说明太祖朱元璋长时间的亲自率领军队进行征战，最后成功取得了政权，建立了明朝，那么朱元璋当上皇帝以后，他是用哪些手段、方法、理念，换句话说，他是怎样来统治整个中国的呢？明太祖朱元璋的统治是高度集
根据我所采用的这个版本，元朝以后的明朝是《三字经》讲述的最后一个朝代。一般认为讲述到后来的清朝乃至民国都是后来比较近的人离今天比较近的人增补的所以我们讲《三字经》，在历史部分就讲到明朝。明太祖，久亲师。传建文，方四祀。这样四句12个字是讲述了明太
在中国历史上接着宋朝统一了整个中国的是一个少数民族政权，那就是元朝，三字经讲元朝时是这么讲的：至元兴，金绪歇。有宋世，一同灭。并中国，兼戎翟。什么意思呢？到了元朝兴起时金朝也灭亡了，因为金朝是被元朝和南宋联合灭亡的。有宋氏 一同灭，连宋朝捎带着也灭亡了
赵匡胤即位不到半年就有两个节度使起兵反抗宋朝，宋太祖赵匡胤皇帝的位子还没坐暖呢就御驾亲征，费了不小的劲才把这两个手握重兵的节度使镇压下去，这件事使赵匡胤心里怎么都不踏实，所以有一天他就单独召见赵普这位自己主要的谋士，跟他商量。
赞助、流通、见闻、随喜者、及皆悉回向尽法界、虚空界一切众生，依佛菩萨威德力、弘法功德力，普愿消除一切罪障，福慧具足，常得安乐，无绪病苦。欲行恶法，皆悉不成。所修善业，皆速成就。关闭一切诸恶趣门，开示人生涅槃正路。家门清吉，身心安康，先亡祖妣，历劫怨亲，俱蒙佛慈，获本妙心。兵戈永息，礼让兴行，人民安乐，天下太平。四恩总报，三有齐资，今生来世脱离一切外道天魔之缠缚，生生世世永离恶道，离一切苦得究竟乐，得遇佛菩萨、正法、清净善知识，临终无一切障碍而往生有缘之佛净土，同证究竟圆满之佛果。
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