素食馆里足以乱真的仿荤菜让人吃得心满意足，但几乎每一个品尝过素餐的人都会问：“那些仿肉、仿鱼的菜是什么做的？”
素餐厅的经营者回答基本相同，就像普通餐厅采购生鲜鱼肉一样，素餐厅是采购由大豆蛋白为主要原料的肉类替代半成品，再由大厨烹制而成。
空白的市场
“这些肉类替代品为啥在商场买不到？”许多人都有这样困惑。
“如果能有替代品像肉那么香又有肉的口感，我宁可不吃肉。”王女士主张吃素，只是觉得这样更有利于健康，但她不是纯素食者。她说，天天下馆子不现实，若能买到类似的原料，在家做应该是挺好的一件事。
在北京、上海等城市的部分超市里，这类食品放在豆制品柜台里，尽管有“鱼香肉丝”、“素鱼段”之名，但吃着依然是豆制品的口感与五香、麻辣等口味，与餐馆里的“高仿肉类”相差甚远。而在武汉市场上，则几乎没有。
据了解，北京零售市场最好吃的仿肉产品要算“全素斋”出的了，其“茄汁排骨”、“孜然牛肉”别具风味，吃起来依然是腐竹、面筋、豆腐干的口感。
40年前的素食水平
素食发展大致可划分为五个阶段：豆腐时期，距今50年；面筋时期，距今约40~50年；菇类时期，距今约20~25年；魔芋时期，距今10年左右；第五阶段，大豆蛋白时期。
大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，素食业者根据大豆蛋白的特点，配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾等形神兼备的仿荤素食品，既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理，已能使广大素食爱好者味蕾大增。
遗憾的是，国内市场最新的仿荤素食在餐馆里，零售市场的素食水平尚停留在40~50年前的豆腐、面筋时期。
好材料混在熟肉制品中
肉类替代品的基材是大豆蛋白，全世界一半的大豆蛋白都是我国生产的。我国是非转基因大豆种植面积最大的国家，非转基因大豆出油率低，在榨油方面输给了进口大豆，但它蛋白质含量高，是分离大豆蛋白的最好品种。上市公司哈高科(600095,股吧)位居世界大豆蛋白头把交椅，我国产的又便宜又好的大豆蛋白近来差点儿招致欧盟的反倾销。
中国计量科学研究院一位不愿透露姓名的工作人员称，除了大量出口，大豆蛋白粉被大量用在了熟肉制品中，充作肉来买，大豆蛋白的成本仅相当于肉类的1/5~1/4，而口感与肉相当，蛋白质含量更高。
肉类替代品在不牺牲美味的同时又环保又健康，这已是世界饮食潮流所向。在美国，超市冷冻柜、冷藏架内早已塞满了几十种口味的素食汉堡、素食肉，人们普遍认为，新的食品加工技术使以大豆为主要原料的素食吃起来更鲜美。据美国市场研究人员预测，2012年美国素食的销售额将达到10.7亿美元。
“素食餐馆里使用的仿荤原料如果进了超市，一定很受欢迎。”不少消费者都这样讲。
高端商品面临“无米之炊”
据介绍，要制作出高品质的仿真素肉需要有高品质高纤维化的组织蛋白基料，目前主要依赖进口，国产水平不足。
大豆食品学会副理事长、中国食品发酵工业研究院植物蛋白中心主任涂顺明介绍说，高品质高纤维化的组织蛋白基料是大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、其他植物蛋白和配料以科学比例复配的产品；其次，它不同于普通组织蛋白的简单挤出膨化，需要很高的挤压技术水平。国内欠缺可调控的高技术的挤压设备，就难以同时达到纤维化和无豆味、无异味、风味好的要求。目前，国内一些研究院所、高校也在对高纤维化的组织蛋白基料的国产化进行攻关研究，并已获重大进展。
多年从事大豆食品研究的欧健昌高级工程师用“无米之炊”形容国内仿真素肉的开发情况：仿真素肉的开发需专用原料，不是普通分离蛋白就能加工，也不是一个配方可包打天下。国内还不具有成熟的专用性原料供应商，国外则对此作了较多的研究，拥有不少相关的专利。
涂顺明说，由于基料需要进口，高品质的仿真素肉还未形成大规模产业化，即使商品化，其价格偏高，推广会受到一定制约。我国有丰富的大豆资源，高品质基料国产化的关键是设备和配料，一般的国产挤压设备价格十几万元，能生产高品质组织蛋白基料的进口挤压设备价格高达几百万元甚至上千万元。一旦装备和技术国产化，仿真素肉的价格问题可以突破，将赢得更大的市场空间。
我国虽大豆产量高，精细加工仍有待提升，这样才弥补素食加工市场的空白。
观察食物的属性除了在种类上区分外，更应依据烹饪的方法，有时一种蔬菜也可以被做的变成惰性食物。食物的品质富于营养，认为食物使人发胖是不正确的，这种极端的看法会对人产生有害的影响。
有一对父子，虽然家境很贫困但却能父慈子孝，生活得和乐融融。他们有一小块土地，父子俩很用心地耕作。父子把辛苦所得的农作物卖出去，经过多年的省吃俭用，慢慢存下一笔积蓄。有一天，父亲对儿子说：“你从小到现在，从来没有好日子过，父亲对你感到很歉疚，
身心都有益 吃素的12大好处 1、吃素使人聪明 素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加
黄：我信佛，我吃素的，吃了很多年的素，朋友们在一起吃饭，我就吃点青菜。我是3年前开始就吃全素了，吃素以后，心态变了，欲求的东西会比较少。
问：牛奶是素食吗？受五戒能喝牛奶吗？ 妙舍法师答： 医生说吃净口素缺少营养，缺少蛋白质，免疫力会下降，是真的吗？首先牛奶不算素食，因为它和动物有关，但是受五戒是可以喝牛奶的。医生说吃净口素缺少
海带不但碘含量丰富，还含有大量不饱和脂肪酸、膳食纤维和钙元素，海带胶质还能促使人体内的放射性物质排出体外。但食用干海带时，需要先用水浸泡6小时，然后再烹调。
近日，有媒体报道，杭州29岁的小伙子5年“过午不食”，结果胃粘膜广泛充血糜烂，长了两个直径大于2厘米的溃疡，还有出血和咖啡色血痂。这些年，笃信“过午不食”的人不少，主要是因为一直流传的某著名中医专家说“过午不食有益健康长寿”的说法，而反对此说者也多将矛头
吃素，也要讲究营养搭配，搭配合理的素食对健康是有益的。想享受素食带来的好处，一定要充分了解素食的营养搭配知识，才能避免营养缺乏的危险。有一个非常容易记忆的合理膳食口诀，就是：一二三四五，红黄白绿黑。
台湾的有些患者认为吃素对健康有帮助，但也有人认为吃素容易营养不足，生病的人不宜吃素。对此，花莲慈济医学中心复健科主治医师简世霖表示，刚开始接触素食的人，通常会犯下一些错误，以致于营养摄取不均衡，事实上，吃素是有学问的，建议想吃素的人应把握四原则。
邻居杀鸭子，男主人主刀，女主人帮忙。割颈放血，再把鸭头别进翅膀后，男主人洗洗手，掉头去上班。女主人则开始烧水，准备为鸭褪毛。然而，当女主人端着一盆滚烫的水出来准备往鸭子身上浇下去时，突然失声惊叫起来，差点就将手中的开水倾盆洒掉。
材料：蚕豆400g，花椒粒1大匙，干辣椒2~3个，糖1小匙，盐1小匙。做法：1 选带壳蚕豆为佳。锅烧热下宽油，将花椒粒小火煸香，然后下入切碎的干辣椒和带壳蚕豆，大火翻炒。2 接着倒入半碗水，转小火，焖8分钟左右，加盐糖调味，继续加热直到汤汁基本
材料：去壳蚕豆300g，新鲜茴香100g，干辣椒1～2个，盐1 2小匙，糖1 2小匙。做法：1 茴香切末，干辣椒切丝待用。2 锅烧热下油，放入干辣椒和一半的茴香末，小火炒香。3 加入蚕豆仁同炒。加蚕豆一半量的水和1 2小匙的糖，盖上锅盖中火加热5分钟
上海青别称有青菜、瓢菜等，芸薹属。富含纤维及多种维生素，味甜口感好，在我国分布较为广泛。材料：糙米、上海青、腐竹、干香菇、姜片。做法：1 在锅中放入泡发好的糙米、干香菇、姜片和适量的水一起熬煮。2 糙米变软的时候加入泡好的腐竹一起煮
材料：小油菜400g，口蘑200g，盐1小匙，干辣椒1~2个。做法：1 小油菜洗净，掰成2cm左右的小段，加1小匙盐抓均匀，静置半小时，炒之前挤掉过多的水分待用。2 口蘑切片待用。3 锅烧热下1大匙油，下入干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀至菜色翠绿
材料：小油菜200g，年糕片200g，干辣椒2个，八角1个，老抽1大匙，红糖1小匙，香油1 2小匙。做法：1 小油菜叶子掰开洗净，锅烧热后下少许油，放入油菜炒软，加入辣椒、八角，倒入老抽和红糖，倒入一碗水大火烧开后转中火，继续加热10分钟
材料：小油菜100g，大米1 2杯。做法：1 小油菜掰开洗净，切成丝待用。2 米洗净放入电饭锅中，加6倍水，滴几滴油煮熟。3 将小油菜放入粥中拌匀焖1分钟即可。
材料：菠菜300g，孜然粒1小匙，盐1 2小匙。做法：1 将菠菜洗干净，掰成6cm左右的小段，控掉水，待用。2 锅烧热，下一点油，下入孜然粒，小火炒出香味（此时火大容易把孜然炒煳），放入菠菜转大火翻炒至断生。3 加入盐调味拌匀即可。
材料：春笋1000g，姜2片，冰糖4~5粒，老抽1 2小匙，生抽1大匙。做法：1 春笋去掉老根和笋衣，切成寸段。水烧开后，加少许盐，倒入切好的笋焯烫8分钟左右，以去除涩味和过多的草酸，捞出沥干水分。
材料：春笋800g，荠菜50g，盐1 2小匙，糖1 2小匙。做法：1 春笋剥掉外壳，荠菜去掉老叶，保留根部。根部是荠菜香味的主要来源，要仔细反复清洗至完全没有泥沙。2 洗好的荠菜放入沸水中焯烫1分钟，捞出来挤掉水分，切成碎末。
食材：芦笋8根，蒜1头，生抽、花生油、素蚝油各适量。做法：（1）将芦笋洗净，去掉老根，削去底部的老皮，斜切成长段；大蒜剥皮后，拍成蒜末。（2）往炒锅内放入适量的花生油，加入蒜末、芦笋，中火翻炒。（3）芦笋熟透后，加入适量素蚝油、生抽调味，翻炒两下，即可
黑茶因其成品茶的外观呈黑色而得名，属于后发酵茶。在我国藏族、蒙古族等人民的日常生活中，茶是必需品，更有着“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法。我国黑茶主要产于云南、广西、湖南、湖北和四川等地，所以，一般可将黑茶按照产地的不同分为以下四类：
白芽奇兰属于闽南乌龙茶（青茶），是历史名茶，产于福建省平和县大芹山、彭溪村一带，创制于清乾隆年间。成品茶外形紧结重实、呈半球型，色泽青褐油润，汤色橙黄明亮，内质香气清高爽悦，品种香突出，似兰香幽长，叶底软亮，滋味醇爽细腻，具有独特的山骨风韵。白芽奇
龙井茶，产自浙江杭州西湖一带，因井得名，以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称于世，是中国名茶之首，有着绿茶皇后之美誉。西湖区的“狮峰、龙井村、五云山、虎跑、梅家坞”是西湖龙井的核心产区，良好的地理环境和优质的水源，赋予了西湖龙井山泉雨露之灵气。
英德红茶，中国红茶界的后起之秀，创制于1959年，产于广东省清远市英德市，简称英红。因其浓厚、鲜爽的特点，与赫赫有名的祁红、滇红并称为中国三大红茶。英德红茶外形紧结重实，色泽乌润，汤色红艳明亮，香气浓郁纯正，叶底柔软红亮，口感醇香顺滑。1963年英国女王
很多人都坚信“苦味食物能养生”，这种说法到底有没有依据呢？其实，这只是人类一厢情愿的想法。从营养学角度来看，这种说法并没有依据。植物的苦味，其实是它们抵抗外界环境侵害的一种自我保护的手段。苦味食物中的苦味主要来自生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类
中国的铁观音产地有福建安溪、漳州华安、三明大田等地，其中的福建省泉州市安溪县是铁观音的原产地与发源地。安溪县地处福建省东南沿海，属于亚热带季风气候，充沛的雨量和温和的环境让安溪成为茶叶生长的黄金地带。1985年，国家第一批30个国家级的优良茶树品种
普洱茶之名，最早出自其产地或者集散地，是指产于普洱或者由普洱运出来的茶叶，这一点应该是没有争议的。但普洱茶是什么时候开始叫起来的？普洱茶涵盖的地域范围是哪里？普洱茶什么时候专指云南晒青茶？这些问题都还没有统一的结论。
从大方向区分，茶可分为六大类，分别为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶与黑茶。值得注意的是，此分类并非由茶树的品种来决定，而是制法。亦即，即使是同一茶树所采下的茶叶，若分别以不同方式制作，便成为不同的茶。
黑茶性质温和，老少皆宜，可以刮油解腻。据《本草纲目拾遗》记载，安化黑茶“性温味苦微甘，下膈气消滞去寒辟”，“解油腻、牛羊毒。逐痰下气，刮肠通泄”，“饭后饮之可解肥浓”，“去油腻”、“解荤腥”等。黑茶又称边销茶，在历史上主要供西北少数民族饮用，
普洱生茶简称生普，其性寒凉，味苦涩。将云南大叶种茶树的鲜叶，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型，就是我们所熟知的普洱生茶。其色泽墨绿，香气清新，汤色清亮，有绿茶的基本特性。普洱生茶是可以直接饮用的，但是滋味偏于苦涩，刺激性较强。新制的生普之所
赞助、流通、见闻、随喜者、及皆悉回向尽法界、虚空界一切众生，依佛菩萨威德力、弘法功德力，普愿消除一切罪障，福慧具足，常得安乐，无绪病苦。欲行恶法，皆悉不成。所修善业，皆速成就。关闭一切诸恶趣门，开示人生涅槃正路。家门清吉，身心安康，先亡祖妣，历劫怨亲，俱蒙佛慈，获本妙心。兵戈永息，礼让兴行，人民安乐，天下太平。四恩总报，三有齐资，今生来世脱离一切外道天魔之缠缚，生生世世永离恶道，离一切苦得究竟乐，得遇佛菩萨、正法、清净善知识，临终无一切障碍而往生有缘之佛净土，同证究竟圆满之佛果。
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