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双色芙蓉的做法

食疗养生 | 作者: [投稿]

  主料:鸡蛋300克

  辅料:蘑菇(鲜蘑)20克、木耳(水发)15克、青豆15克

  调料:淀粉(玉米)30克、香油5克、葱白5克、植物油100克、料酒10克、盐5克

  双色芙蓉详细制作步骤

  1. 把30克干淀粉放入碗内加入适量水调制成60克湿淀粉待用;

  2. 将4个鸡蛋磕开,取鸡蛋清放在大碗内,加入精盐2克、湿淀粉30克、味精1克、清水100克,搅匀制成蛋清液;

  3. 把剩下的2个整蛋磕开,与2个蛋黄放在另一只碗中,加入精盐2克、湿淀粉20克、味精1克和清水125克搅打均匀制成蛋黄液;

  4. 蘑菇洗净切片与青豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下,沥去水分;

  5. 炒锅置中火上,下入植物油,烧三成热;

  6. 将鸡蛋清液落锅,用手勺沿锅底轻轻推动,并旋动炒锅;

  7. 待鸡蛋液凝固成片状浮起时,捞出即成白色芙蓉片,如法把蛋黄液制成黄色芙蓉片;

  8. 炒锅内留底油5克,投入葱白煸香,烹入料酒,加清汤烧沸;

  9. 拣去葱白,加入精盐1克、味精1克,用湿淀粉10克勾芡,淋入香油和匀,随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳,轻轻推匀即成。

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