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玛瑙银杏的做法

食疗养生 | 作者: [投稿]

玛瑙银杏的做法

  主料:白果(干)100克。

  辅料:淀粉(蚕豆)20克,红绿丝10克。

  调料:芝麻15克,花生油50克,香油20克,白砂糖100克。

  做法:

  1.水发银杏(白果)放入沸水中焯过,放入干淀粉内,使其周身均匀地沾上干淀粉取出备用;

  2.炒锅内放入花生油,用中火烧至七成热时,倒入沾匀干淀粉的银杏,略炸捞出;

  3.待油温升至八成热时,再倒入油锅中炸至微黄色时,捞出沥油;

  4.炒锅内留油20克,放入白糖炒至呈金黄色,且起泡时迅速放入炸好的银杏,颠翻均后,均匀撒入青红丝、芝麻仁;

  5.再倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内,用刀将糖液拉成片状,稍晾装盘即成。

  制作提示:

  1.炸好的银杏要趁热才能挂上糖液;

  2.银杏有小毒,成人每次食量以不超过20 粒为准;

  3.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  玛瑙银杏故事

  1.“玛瑙银杏”是枣庄地区的传统风味菜。银杏又名白果。树大根深,生命力极强,盛产于鲁中南地区。银杏干果,外裹硬壳,内含茅芯,只食其肉。富含磷、钙、铁、硫胺素、核黄等多种维生素,具有止咳平喘的功效。

  2.此菜颜色金黄,晶莹剔透,酷似玛瑙,故名。别具一格。

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