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广式月饼的做法

食疗养生 | 作者: [投稿]

广式月饼的做法

  原料:

  高筋面粉,低筋面粉,鸡蛋黄,鸡蛋清,豆馅,花生油,枧水,糖浆

  做法:

  1.糖浆内加入枧水搅匀,加入花生油搅匀,搅至呈现乳化的状态;

  2.筛入低粉和高粉,用刮刀拌匀成团,包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上;

  3.生咸蛋黄取出后,在表面喷一些白酒;

  4.烤箱160度,烤约6分钟,可以帮助去除腥味;

  5.馅心压成圆饼形,中间放入蛋黄,用虎口帮助收拢,包成球状;

  6.饼皮压成圆饼形,放上馅心,用虎口帮助轻轻推动饼皮;

  7.一点点让饼皮包裹住馅心,直至饼皮完全包住馅心;

  8.包制好的月饼球在表面粘上一层面粉。

  9.将模具内撒一层面粉并轻轻磕出,只留一层薄粉在模具表面即可;

  10.月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状,左手捏紧模具防止滑动;

  11.右手用力按压手柄,并略晃动,使表面的花纹完全压清晰;

  12.双手捏住模具,轻轻推动, 月饼就可完全脱模了;

  13.月饼表面喷一层水,立刻送入预热200度的烤箱;

  14.烤7分钟,至表面稍微上色,取出后稍凉一会儿;

  15.蛋黄加蛋白搅匀后用毛刷轻轻沾上一点,刷在表面突出的花纹上;

  16.烤箱温度降到175度,再次烤约7分钟至表面金黄即可;

  17.凉后放入密封盒内保存,约3天后表面会变得柔软油亮。

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