铁观音:如何判断何时炒青

禅茶一味 | 作者:网络 [投稿]

  铁观音的最佳杀青时间在于青叶正要由绿转黄时,由于乌龙茶采三叶一心,叶子含水量不一致,由绿变黄不同时,我们要选发酵最同时下锅,味才会清而不杂。我说清茶难做也是这个原因。

  铁观音在做青过程中,我们可以选不同的时机进行杀青,在茶青第一次由绿转黄之前就杀青叫抢青炒,(下午4点青,抄青时间约在第二天早上6,7点)抢青炒的茶以感德高山村为代表,这种茶做好了,开始泡时滋味一般,越喝越好喝,而且越存越香。抢青炒的茶由于茶青走水、发酵时间太短,又无法用眼看,很难把握时机,除非技术极好,很容易失败,做出的好茶外型叶底也很难翠绿。抢青炒的茶很难做,做好了就是极品。

  在第二天茶青由黄转绿后抄的叫正炒,正炒的茶由于可以看叶子的颜色,比抢青炒要容易。但由于种种原因,茶青总是有黄有绿,或叶消梗不消,找不到下锅时机就会拖到第三天。正炒的茶技术关键在与尽快让茶青发酵一致,且梗水要消。

  正炒茶颜色、滋味都不错,且易被市场接受,一般好茶多是正抄。

  到第三天才找到机会炒的茶叫拖青抄,由于茶青由绿转黄,黄转绿多次,青叶养份消耗殆竟,这种茶滋味一般,且不易保存。但外型、叶底、汤色漂亮。一般为中档茶。拖青最重要是不要让茶臭了,温度要低,否责拖太久了就臭了。

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