结识华安铁观音

禅茶一味 | 作者:网络 [投稿]

  对于很多人来说,华安铁观音名字有点陌生。由于安溪铁观音的名头过于响亮,消费者对华安铁观音留有很多疑惑,究竟华安铁观音是怎样的一种茶,它和安溪铁观音又有什么区别呢?

  说起华安,其实早在唐朝初年就有种植茶叶的记载,茶叶生产历史悠久,是福建乌龙茶的主要产区。华安境内雨量充沛,气候温和,山峦重叠,林木繁多,终年云雾缭绕,山清水秀,非常适宜于茶树生长。据传,古时华安盛产茶叶,有几十家茶坊,精制成的茗茶畅销南洋各地,颇获盛誉,故有“茶烘”之称。而今华安大规模开辟茶园,大量生产精制茗茶,素有“茶乡”之美誉。

  华安的很多茶树是从安溪移植而来,主要产区在仙都镇。与安溪铁观音相比,华安铁观音因海拔较低,气温较暖和,生长周期相对较短,故能多得一季,一年可产“五季”,具有上市早的“明前茶”和晚季节的“冬片茶”优势。在低温的冬春之交,部分茶农给茶园“盖被”,采用塑料薄膜遮盖茶园,保温催芽,使春茶提前1个月上市。

  华安铁观音茶树树势不大,枝条披张,叶色深绿,叶质柔软肥厚,芽叶肥壮。采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2~3叶,俗称“开面采”,它是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整,然后进行凉青、晒青和摇青,直到自然花香释放,香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉,使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

  华安铁观音是乌龙茶中的极品,其品质特征是:外形卷曲、紧结、重实、优美如蚵干状,身骨沉重有“重如铁”之誉,色泽鲜润,富有光泽;冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,香气清幽细长,胜似幽兰花香,饮之齿颊留香,喉润生津,香中有味,味中有香,俗称有“香韵”。

  品饮铁观音,必备小巧精细的茶具,茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满,沸水冲泡洗茶后,再续水正式冲泡2-3分钟,倒入小杯品饮,以后可连续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味,每次饮量虽不多,但满口生香,回味无穷,可谓“七泡有余香”。

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