天然酵种牛油果餐包 —— 静悄悄的玫瑰

玫瑰 | 作者： [投稿]

　　记得以前刚从收容所领回农狗时，它营养不良，瘦弱而且毛发稀疏，于是我听了“秘方”，每天给它吃半个牛油果，不出1个月，毛发闪亮，一下子就滋润健康起来。遛狗时常常得到路人的夸奖，我就会很自豪地传授这个牛油果秘方。

　　其实牛油果不但对狗狗有益，人也一样要多吃，它富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质，而且不像其他水果那样高糖。不要害怕牛油果里面的脂肪，其实那些全是有益的单元不飽和脂肪，能減少低密度脂蛋白胆固醇，对心血管的健康很有帮助。

　　这款餐包纯粹是周末打扫冰箱的产物。用牛油果代替面团中的一部分油脂，滋润组织，增加营养，而且也让颜色有很特别的微绿。按照天然酵种甜面包的流程做的面团十分柔软滋润，完全可以用来做吐司，但是想换换花样，就做成了“玫瑰造型”的餐包，里面包裹的馅料正好消耗掉剩下的牛油果和蟹肉。成品皮薄馅多，不但很美味，而且造型也很养眼呢。

　　天然酵种牛油果餐包（自创）

　　天然酵种牛油果餐包－静悄悄的玫瑰

　　注：以下配方适合12个小餐包

　　注：总粉量是275克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉

　　注：天然酵种培养方法见此

　　－酵头

　　天然酵种（100％水粉比例）， 15克、水，24克、高粉，45克

　　1、搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

　　－主面团：高粉，223克、橄榄油，10克、褐色糖，6克（可以用红糖代替）、盐，6克、蛋黄，7克、牛油果，105克、水，57克、酵头，所有

　　－馅料：蟹肉，适量、蛋黄酱，适量，盐、胡椒、柠檬汁、适量、牛油果，切小块

　　2、把除了盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段。

　　3、放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。