当香茗携手美肴

禅茶一味 | 作者:网络 [投稿]

  茶叶馒头:取新茶100克,加开水500毫升泡成浓郁茶汁,待凉至20℃,再加鲜酵母适量与3斤面粉拌和,发面制成馒头蒸熟,其色如秋梨,清香扑鼻,味道甘甜。

  茶叶面条:取新茶100克,加开水600毫升泡成浓茶汁,与面粉拌均匀擀成面条,用猛火烧开锅里清水,下锅不会糊,爽口滑溜,色泽泛绿,好看又好吃。

  茶叶米饭:用新茶泡成浓淡相宜的茶汁,与洗净的大米同煮,做成的米饭幽香透亮,软而不烂,爽而不腻,令人食欲大增。

  茶叶大排:用一汤匙茶叶包在纱布里,放入锅中与大排骨一起焖烧,先大火后小火,烧成的大排肉质酥松细腻,异香四溢。

  茶叶仔鸡:将敲碎的核桃壳与新茶放在锅中炒热,待香味逸出后,再加入适量清水、桂皮、茴香、细盐、糖、味精、酱油等同煮,待汁变浓变稠后,将洗净的童子鸡放入焖烧,烧透后的仔鸡又红又亮,香糯可口。

  茶叶啤酒:在啤酒中加入三分之一左右的茶叶水,喝起来味醇又香,微苦中释放舒爽。

  茶叶牛奶:在牛奶中加入适量茶汁,牛奶便呈乳白嫩绿色,口感细腻和美。

  茶叶入肴,自古有之,早在晋代就有用茶煮的记载,称之“茗粥”或“茗菜”。唐代,盛将香茗与其它佐料一起混合食用。到了清代,茶食又有新的花样。清初的“鸡蛋糖茶”就是一种营养方便食品,将两枚新鲜鸡蛋打散,加白糖和泡好的茶汤调和饮用,鲜甜可口。

  茶叶具有很高的营养价值和保健作用,用以入肴,其功能比沏泡品饮发挥更充分。近年,茶叶的肴有价值备受食客重视,茶肴品种层出不穷。广东有用乌龙茶配置的名菜“茶香鸡”,色泽枣红,鲜嫩香醇。安徽名肴“毛峰熏鲥鱼”,以黄山毛峰茶叶和鲥鱼为原料,采用独特蒸制方法烹成,金鳞玉脂、油亮发光、细嫩鲜美、茶香四溢。四川名菜“樟茶鸭”,以樟树枝叶、茶叶熏制鸭子,色红油亮、皮酥肉嫩,肥而不腻,异香扑鼻。还有南京的“香炸云雾”、安徽的“云雾肉”、江西的“云雾石鸡”、承德的“茶烧猪肉”、杭州的“龙井虾仁”、“龙井鸡丝”、“龙井鲍脯”、台湾的“乌龙肉丝”、“茶汁鱼片”、香港的“武夷茶皇鸽”等,都是茶肴中的上品。

  茶肴是融香茗与佳肴为一体的独特菜肴,堪称中国烹调艺术百花园中的一支奇葩。

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