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咖啡巧克力豆戚风的做法

食疗养生 | 作者: [投稿]

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  主料:鸡蛋 4个 低粉100g

  辅料:现磨咖啡粉5g 水100g 色拉油50g 泡打粉1/4小勺 塔塔粉1/4小勺 白砂糖80g

  咖啡巧克力豆戚风做法

  1. 100g水烧开,落滚后(温度降至91-96度之间),加入5g咖啡粉(想要更浓的可以适当多加),浸泡3分钟之后,用细筛过滤出渣滓。加入10g糖,融化放凉。

  2.低粉100g,(没有低粉可以用普通免费和玉米淀粉4:1的比例混合),1/4小勺泡打粉,混合过筛;蛋清蛋黄分离,注意蛋清容器要干净,不能沾水和油

  3.咖啡中加入50g色拉油,搅拌使其混合均匀

  4.倒入筛好的面粉,混合均匀。不要转圈搅拌,注意不要让面出筋。

  5.加入蛋黄

  6.混合均匀。后加蛋黄法,更容易将面糊混合均匀,光滑。

  7.蛋清打发至干性发泡,9分发就可以了。我这机器功率太大了,5分钟就打成这样了,稍微有点过。

  8.分三次和蛋黄糊切拌均匀,加入1把巧克力豆。稍稍搅拌即可。不要搅拌,避免消泡,影响蓬发。 烤箱180度预热。

  9.倒入模具,插入事先包好油纸的露露瓶。 180度40-45分钟左右,出炉倒扣。晾凉脱模

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