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制作抹茶的茶树为什么要遮阳?

茶叶 | 作者:贾迎松 [投稿]

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  制作抹茶和玉露的茶树,在采摘前需要“被覆栽培”一段时间。被覆栽培,简单理解就是要用稻草或苇帘等覆盖茶园,即遮阳。一般来讲,视所制作的茶叶不同而定,遮阳时间从一个星期到二十天不等。

  遮阳目的是减少茶树的光合作用,促进呈鲜甜味的化合物(比如氨基酸)的合成;减少呈苦涩滋味的化合物(如多酚类化合物)的合成,进而形成特有的茶叶香气,被称为“覆香”。

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