推广素食

圣严法师 | 作者：圣严法师 [投稿]

据一九八五年的一项「盖洛普」测验调查显示,目前美国有六百二十万人,自称为素食主义者,而且大部分的美国人,蔬菜所占日常食物的分量,也显著增加,比五年前多了百分之十一,因而,称为健康食品中心的素食专卖店,也在各处普遍地增加。

有一本八开五十四页的大型月刊,叫作Whole Life Times,专门介绍鼓吹健康食品。除了我们熟悉的美国禅师菲力浦.凯普楼,写了一部劝勉人们戒杀及素食的书To Cherish All Lives;另外,也有一本由哈维和玛莉莲.戴蒙夫妻两人合写的《养生之道》( Fit for Life )的素食指导书,就在这种风行素食的情势下,已经连续十个月都上了畅销书的排行榜,一共卖出一百九十多万册,也创下了该出版社-华纳图书公司的最高销售记录。

此书里面,强调水果和蔬菜的重要性,它们能够清除人体内的有毒物质,虽然引起了美国营养师协会提出了反对的意见,但是这本书的畅销,却代表着美国社会大众倾向于素食风气的普遍。因此,美国的速食店,也在试探着销售快速素食,像已经在台湾登陆的麦当劳连锁公司,也为素食者准备了三种沙拉。

由于一般消费者,不知素食的品目和形相,所以若干餐厅,例如伊利诺州的盲信餐厅(Blind Faith)推出了一系列的素肉菜单,也像我们中国的素食餐馆,为了引诱肉食者试吃素食,故意用各种豆制品食物,做成各种荤菜的模样,甚至于调味料,也模仿荤菜的作法,让人吃了有「疑幻是真」的感觉。当然,这不是素食主义者所愿见到的事,不过以此诱导肉食者接近素食,然后转变他们成为素食主义者,未始不是一种方便。

肉食者,特别是肉商联盟,他们从经营牧场、渔钓、屠宰到鱼类、家禽类和家畜类各种肉类的贩卖事业,所以反对素食极为激烈,发动医生、营养师和记者,做「似是而非」的研究报告,主张:「人体健康不能缺少肉食,否则,会带来营养不良的疾病。」事实上,这除了是为贪图肉食者的人士,制造必须肉食的借口之外,毫无真实的意义。从各种零星的报导可以知道,肉食者致癌的可能,大于素食者;动物的脂肪,容易增加人体的胆固醇,而成为高血压、脑溢血等的原因。

在以往中国人的旧观念里,以为吃内脏可以补内脏;其实,动物的内脏最毒,今天在美国,就是肉食者,也很少吃内脏。这是纯粹站在人类自私自利的立场,而有由肉食转为素食的倾向;也可以说,人类的文化越高,文明越开发,由肉食转为素食是自然的趋向。在古代以及原始民族以游牧为生,离开肉类就没有食物,现在我们的时代,已从农业转为工商业的社会,没有肉类,照样不会缺少食物。但看我们如何来开发食物的来源──如果把渔牧的发展计画,转移为蔬菜、瓜果、五榖、豆类、海藻类等的推广,改进生产技术,改良生产品种,改进加工的品类,对于食物的产量应该不虞匮乏。

所谓营养问题,在今天的社会,一种是营养不良,一种是营养过剩。偏食的人会营养不良,缺少食物的人,也会营养不良,可是营养不良,不会马上致人于死,如果生活正常,粗糙的食物,反而有益于肠胃健康,所谓:「菜根香,布衣暖,粗茶淡饭,延年益寿。」

古代农村社会的农人和山间的樵夫,身体都很好,很少有肠胃病。倒是现代人的营养过剩,带来肠胃病,以及各种其他的并发症。事实上,今天在我们的社会里,营养不良的人,远少于营养过剩的人。以长期的素食者来说,体格的强壮度或许不及肉食者,但是,他们的柔韧度则远超于肉食者的耐力。以平均寿命而言,素食者未必比肉食者短,一般来说,素食者大多比较长寿。

从因果观点看,所谓:「欲知世上刀兵劫,但闻屠门夜半声。」人间的暴戾之气,发端于互相的杀伐、仇恨和斗争。肉食者为动物制造了无限期的杀劫,每一个动物被杀之时,都有满腔的瞋怨之气化为毒素,遍于尸体的每一个细胞,此种毒素,虽无法从仪器检查得出,但是,成了人类的食物之后,也成了人的习气之一,制造出更多的暴戾之气。动物界,肉食动物比较凶猛,草食动物比较柔驯。文明社会的人士应该是比智慧、比柔驯、比仁慈、比和平,不是要比斗争,所以应该素食,才能为人类带来普遍和永远的和平及幸福的环境。

再从佛法的观点看,所谓:「六亲锅中煮,牛羊桌上坐。」今生吃它半斤,来生要还八两。通过无量生死的轮回来看,我们大家现在是人,过去也曾经不知多少次,是人家锅中煮的食物,如果不能出离生死的话,来世难免再成为人家餐桌上的鱼肉。

在无量世中,我们和其他一切众生,都曾有过互为眷属的因缘,谁又知道我们今天吃的动物,不是我们过去或将来的亲友呢?如果继续不断地我吃你、你吃他、他吃我,不论是间接与直接地,或者是隔世与再隔世地互相吞食,以佛菩萨的慈眼来看我们,实在是非常愚痴的可怜悯者。正像我们看到章鱼在没有东西吃的时候,自食其足,一样地可怜。

我们希望有大眼光及大魄力的佛教界人士,组织类似美国麦当劳那样的素食连锁商店,以雅俗共赏的方式,向全社会整面的推展高级、卫生、可口、营养、简便和价格合宜的各种素食,可以整桌地吃,也可以单项地零售。另一方面也可用罐装、袋装、盒装、冷冻或热食等的方式,在高级餐厅、普通饭店、快餐及小吃摊,试着推销。台湾目前已有几百家的素食餐厅,包括自助餐厅,如果能够赢得舆论界的支持,此项素食推广运动,一定可以马到成功。

(一九八六年九月十五日《人生》三七期)

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