如何找好水来泡茶

禅茶一味 | 作者:网络 [投稿]

  陆羽强调煮茶要选择钟乳石上滴下来的水,即现在所指的矿泉水。从现代科学眼光分析测定来看,矿泉水含有碳酸盐类矿物质,这些盐类相当多,对人体健康有益。

  水之等级

  许多茶学工作者,透过物理与化学方式,用比较对照的方法,评试出下列结果:「泉水第一,深井水第二,蒸馏水第三,自来水最差。」另外雨水和雪水,古人称之为「天泉」,但现今因大气污染严重,所以雨水与雪水不再是泡茶的良好用水了。

  近代科学认为

  泡茶用水有软水与硬水之分,凡每公升水中钙、镁离子不到八毫克的称为软水,超过者称为硬水。除蒸馏水外,在自然界中,只有雨水和雪水可称的上是软水,其它如泉水、溪水、江水、河水、湖水、井水等,均是硬水。

  用软水泡茶,茶汤色清明,香气高雅,滋味醇正。

  按理用硬水泡茶,会使茶汤变色,茶味变涩,茶香变浊,有失茶叶本色。但硬水主要成份碳酸氢钙和碳酸氢镁,经高温煮沸后,可分解沉淀为水垢,使硬水变软水,因此,这种水称为暂时性硬水。

  至于自来水部分可先将自来水贮存在水缸或水桶中,静置一夜,待氯气挥发后,再煮沸泡茶;或者适当延续煮沸时间,驱散氯气,再泡茶。

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