茶季如何挑选茶叶

禅茶一味 | 作者:网络 [投稿]

  判断茶的优劣,很多人都会说要从条索、色泽、香气、汤色、滋味来看,但条索应该是长还是短、紧还是松,色泽是黄是绿,这些具体的门道我们且听专家来说说。自前期茗家讲坛我们介绍绿茶品鉴之后,本期我们将继续请陈郁榕老师讲解其它茶类的品鉴方法。

  花茶 先看茶胚后看吸香度

  花茶是茶叶与香花相互拼合,茶引花香,冲泡后既有花的芬芳,又有茶的甘爽,是深受消费者喜爱的一大茶类。

  根据茶的种类不同,有绿茶类花茶、红茶类花茶及乌龙茶类花茶,还有用普洱茶窨制的花茶。根据花的种类不同,有用茉莉花窨制的称为茉莉花茶,玉兰花窨制的称为玉兰花茶,玫瑰花窨制的称为玫瑰花茶,更有桂花茶、珠兰花茶等等。

  辨别花茶品质的高低,首先看茶叶原料(又称茶胚)品质的好差。根据茶类的品质规格、特征要求,按绿茶、红茶、乌龙茶等品质高低的区分方法进行辨别。

  现在国内市场上的花茶,以茉莉花茶的产销量最大,加工茉莉花茶的茶胚以烘青、炒青或半烘炒绿茶为主,用于窨花茶的鲜花以茉莉花为主,玉兰花为辅。其他如玫瑰红茶、桂花乌龙、柚子花茶等生产量很小,市场上也难得见到。

  花茶品质辨别,除了看茶胚外,更重要的还需看茶胚吸收花香的程度,即茶味花香融为一体的程度,越是高档的花茶,花香越浓郁。

  冲泡茉莉花茶 讲究“高冲水”

  90℃左右的热水自壶中直泄而下,注入杯中,杯中的花茶随水浪上下翻滚,恰似“春潮带雨晚来急”。茶叶下沉,茉莉上浮,茶汤渐显黄绿透亮,未尝甘露味,先闻圣妙香。待轻轻嘬上一口,热气就裹挟着浓郁的茶香和鲜灵的花香浸透唇齿,顿觉满口生津。

  红茶 芽含量的多少 决定品质高低

  高档茶芽的含量高,条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种),色泽乌黑有油光,茶条上金色毫毛较多;香气甜香浓郁,滋味甜醇鲜爽或鲜浓,汤色红浓鲜艳,碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈,俗称“金圈”。

  中档茶芽的含量少,色泽乌黑稍有光泽,稍有金色毫毛;香气有甜香,滋味甜和稍淡,汤色红尚亮,金圈欠黄亮。

  低档茶芽少,以成熟摊开叶片为主,条形松而轻,色泽乌稍枯,缺少光泽,无金毫;香气带粗气,滋味平淡或粗淡。

  砖茶 外观平整分明为上

  砖茶是我国西藏、新疆、内蒙古、青海、甘肃、宁夏及周边地区,各民族每日不可或缺的生活必需品。

  品质好的砖茶砖面平整、厚薄一致、四角分明,色泽黄褐或黑褐或青褐光润,砖内含梗量适中,砖面和砖内无杂霉,冲泡后香气纯正无粗青气或其他异气,滋味醇和、无粗涩味和其他异杂味,汤色橙黄或黄红明亮。

  品质差的砖茶砖面欠平整,有些呈斧头形,四角欠分明,甚至有缺角现象,色泽黄枯欠润,砖内多粗长老梗,茯砖茶砖内发花欠茂盛甚至无金花,冲泡后香气常带粗青气,滋味带粗涩味或粗青味,汤色浅淡。

  乌龙茶 重实整齐者为上

  高档茶外形重实、整齐,色泽油润;香气则为各品种香、季节香、地域香和加工过程所形成的花香或果香融为一体,滋味醇厚甘滑,茶渣柔软厚实。中档茶重实度、整齐度、色泽光润度稍差;香气有清香或稍有花香,滋味醇和,回甘度差,茶渣尚软欠厚实。

  低档茶外形轻飘,色泽稍枯或暗;香气带粗气,滋味粗淡或粗涩,茶渣粗硬。若带有烟、焦、青臭、闷、酸、馊等异劣气的,则为次品茶。

  乌龙茶冲泡时采用倒钟形杯,茶水比例为1∶20,即抓茶一把约5克,放置在100毫升具盖的杯中,用沸滚开水冲泡,2分钟后闻嗅盖香,再滤出茶汤,看汤色、尝滋味,然后进行第二次冲泡,品评乌龙茶一般可冲泡2~3次,时间掌握2分钟、3分钟和5分钟。

  普洱茶 高档者汤色浓艳剔透

  普洱茶一般指的是普洱散茶,其品质的高低,重点看色泽、汤色与滋味进行辨别。

  先看外形条索和色泽,侧重色泽。条索主要看条形松紧、重实的程度,以条形肥壮紧结、重实的为好,条形粗松、轻飘的为差。色泽看含芽毫的多少,色泽的深浅是否均匀一致,以色泽褐红、均匀一致、金毫显露为好,色泽发黑或花杂有青张、枯暗为品质差的表现。高品质的普洱茶外形金毫显露,条索紧结、重实,色泽褐红、润泽、调匀一致。

  然后看内质汤色、香气、滋味和叶茂,侧重汤色与滋味。

  汤色:普洱茶汤色要求红浓明亮,深红色为正常,黄、橙黄或深暗的汤色均不符合要求,如汤色橙黄或深暗是“发酵”工艺掌握不好,发酵不好或发酵过度均可出现此种情况。如汤色混浊不清,属品质劣变。

  香气:普洱茶要求有陈香味,其他各种型都不符合要求。

  滋味:主要看醇和、爽滑、回甜。

  醇和:味清爽带甜、鲜味不足、刺激性不强、普洱茶因经过“后发酵”工艺,茶多酚进一步氧化,使绿茶的滋味得到转化,需要突出“醇和”的滋味。

  爽滑:爽口,有一定程度的刺激性,不苦不涩,滑与爽口有一定的相同意义,“滑”与“涩”反意,茶汤入口有很舒服的感觉,不涩口。

  “醇滑”是陈年普洱茶的滋味,一般普洱茶滋味“醇和”。普洱茶忌苦、涩味及酸味,如有苦、涩、酸味,均系发酵不好或品质太新。

  回甜:茶汤浓而刺激性不强,普洱茶味韵暖甜,茶汤入口有明显的回甜味。

  普洱茶属后发酵茶,滋味既不同于绿茶,又不同于红茶,高档普洱茶的内质是:汤色浓艳剔透,香气陈醇,滋味醇滑回甘。

  叶底主要看嫩度、色泽、匀度,侧重匀度。因为匀度好,叶底色泽均匀一致的,表示“发酵”均匀。相反,叶底如有“焦条”叶张不开展,甚至叶底碳化成黑色,表明“发酵”堆温过高,发生“浇心”产生焦条,这种情况下,一般汤色较浅,滋味淡,叶底如有“青张”,说明后发酵不匀,滋味苦涩,无陈香味或陈香味不足,是品质较差的表现。

  普洱茶外形与内质之间是相互联系的,要综合起来看。市场上所售普洱茶质量的高低,可从所标称的级别来看,一般分为:特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级,品质依次从高到低。

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