茶质变化的因素

禅茶一味 | 作者:网络 [投稿]

  内在因素:茶叶本身含水量。

  外在因素:光线、温度、氧气、异味。

  (一)温度

  温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。

  (二)水分

  茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变,并促进茶叶中残留酵素之氧化,使茶叶色泽变质。

  (三)氧气

  引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。

  (四)光线

  光线照射对茶叶会产生不良的引响,光照会加速茶叶中各种化学反应之进行,叶绿素经光线照射易褪色。

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