茶中世界

禅茶一味 | 作者:网络 [投稿]

  一、纯粹与融合

  中国文化崇尚纯粹,不欣赏“杂拌儿”,西方文化提倡占有融合兼并。正如中国红茶,讲究清饮,一壶一杯一掬清水即可,香高汤红,醇厚甘滑,多一分则甜腻,少一分则寡淡,如果多手多脚地调些奶进去,整体感觉立刻从大家闺秀沦落为市井小妇,怎么喝怎么不是味儿。而清饮外国红茶(除少数高品级茶外),那份浓烈与霸道,令初饮者瞠目结舌,加之汤色璀璨耀眼,更觉头晕目眩:“怎么怎么这个味儿??”只好加入糖、奶等调味品,如野马被瞬间降服,茶汤的醇香厚重、神秘变幻立时呈现。再衬以精美的奶缸、过滤器、计时器、点心及点心架等,更是华美无比。无奈中国人素来喜欢“纯”的质地,诸如纯金纯丝纯皮,面对调饮的外国红茶,一些拥趸中国红茶的成熟茶友干脆说:不如去喝纯奶算了,只要没有“三聚”。

  二、个性与共性

  中国文化讲究独一无二,并以此作为个性化标记。一片好山好水,一群独特的树种,一个经验独到的老师傅,一次不可复制的制作过程,一连串天时地利人和的冲泡程序和心境,一系列错综复杂的人为因素较强的品鉴标准。中国人把种茶、制茶、泡茶和品茶皆升华到一次精神苦旅,即“工夫”所在。而外国红茶是伴随着工业化大生产的发展而兴起的,从茶园到茶厂到茶壶,无不充满了标准化和效率的味道。茶树高产就好,茶叶出汤就好,采摘标准、制作工艺、流水线到分级方法,从印度到肯尼亚,越标准化越高效率越好。所以,中国红茶和外国红茶走的是两条截然不同的路,其遵循的原则也分属于精神和物质两个层面。

  三、审美差异

  中国人的审美观是含蓄的,喜欢从不完美之中去发现完美。所以中国红茶要慢泡细品,从上一泡茶汤和下一泡茶汤中玩味香气和汤质的变化,制茶者需要工夫,泡茶品茶者亦需要工夫,如同东方文化的不动声色,润物细无声和持久的生命力。外国红茶要闷泡,三五分钟所有精华悉数而出,花香也好,苦涩也罢,颇有“让我一次爱个够”的飞蛾扑火之精神,象足了西方文化的爆发、入侵和渐行渐远。

  由此,不同文化背景的人对不同文化背景下产生的茶在接受程度上的差异,也就很好理解了。不过,茶是天赐的尤物,无论在哪里生产,无论如何品饮,都足以让我们感谢上苍。透过茶汤看世界,足不出户行千里,真正是人生一大乐事!

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