五月茶事问杭州

禅茶一味 | 作者:网络 [投稿]

  春日采茶,和美丽的采茶姑娘们一起身处青山绿水间,头戴斗笠、身背茶篓,然后再亲自体验一番炒茶的过程……仿佛世外桃源其乐融融的景象,令很多人心怀向往。体验采茶乐趣,首选杭州,那里不仅有美丽的西子湖畔,更有以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称的西湖龙井。“中国茶都”名不虚传,茶香缭绕的大都市,美丽和韵味均是一流。

  龙井之美

  龙井本是一个地名,也是一个泉名,而现在主要是茶名,产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带。

  龙井茶因有狮峰、龙井、五云山和虎跑山4个不同产地而有“狮、龙、云、虎”的品种区别,其中以产于狮峰的老井的品质为最佳。龙井属炒青绿茶,叶扁,形如雀舌,光滑、色翠、整齐。特别是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”,叶芽更为细嫩,冲泡以后,嫩匀成朵,叶似彩旗,芽形若枪,交相辉映,所以这种茶又叫“旗枪”。其汤色明亮,滋味甘美。鲜嫩的茶芽,在80摄氏度的温度下加工,要保持茶叶的颜色、香味和美观,使每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”,堪称特种“工艺茶”。

  狮峰龙井

  自清代起,茶叶商家将西湖龙井茶区分为狮、龙、云、虎四个字号。狮字号产地以狮峰为中心,包括胡公庙(老龙井)、龙井村、棋盘山、上天竺等地。1949年后,国家对龙井茶加强管理,将原来的四个字号龙井茶归并为狮峰龙井、梅坞龙井和西湖龙井三个品类,狮峰龙井相当于原来的狮字号和龙字号。一斤特级龙井的茶芽每株达36000个之多,冲泡后茶汤为淡绿色,有浓郁的豆花香,下咽后韵味强劲悠长,从咽喉处涌出甘甜。

  炒茶:龙井茶必须新鲜炒制,不能隔夜,炒茶时的温度要随着茶叶本身的干湿度的变化而变化。掌握火候对炒茶来说是一道关键的工序,火势要猛才能保持茶的清香,但若火势过猛,又会使茶叶焦黑,影响质量。特别注意的是,炒茶不能用冷锅炒制,这样会使茶叶卷缩。另外,在炒茶过程中的“揉茶”的方向是顺揉还是逆揉,必须根据茶叶的状态决定。

  品茶:冲泡龙井茶要用清泉或经过净化处理的纯水。将水煮沸后,要等其降至80摄氏度才能将茶叶放入冲泡。泡茶最好用透明的玻璃茶具,冲泡时茶具不能加盖。品茶时应先闻其香,后尝其甘,味道最佳的是第二道茶。

  买茶:游客可以在龙井村、梅家坞村、龙坞茶村等村庄购买农家自产的散装茶叶,会比市面上便宜一些。

  杭州品茶之乐杭州这个城市是很讲究分工的,在龙井茶乡问茶摊野趣,品茶确实必须要到老街去的。老杭州人都知道,只有河坊街的太极茶道,才是真正的全国最著名的老字号茶馆,才是喝茶最讲究的地方。且不说雨水泡茶有什么独特之处,就是全国“茶状元”那几招真功夫就会令人觉得不虚此行。这家老茶馆可以说是中国茶馆界的代表和标志,中国仅有的两位茶状元都是这里的当家管家之一,每天这里要接待国内外慕名而来的茶客嘉宾不断的塞满了面积不大的品茶区域,而老茶馆另有七八百平米的面积的博物馆可谓精彩至极,里面陈列着各种古代茶器、茶叶和茶馆历史图片,博物馆做成一条市内“老街”,各类古代店铺临次接彼,许多陈列品是国家级博物馆都羡慕的珍贵文物。

  太极茶道的独家茶以及龙井茶,由于泡法和水质讲究,特别引人好感。

  在杭州,除了这家太极茶道,还有南山路的茶人居、湖滨路的青藤茶馆,吴山广场的和茶馆都是相距不远,却声誉极好的名茶馆。品茶休闲自然都是好去处。

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